【蛋糕食譜】微波爐做紅絲絨蛋糕零難度 拆解變紅原來跟醋有關!

撰文:尹嘉蔚
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你吃過「紅絲絨蛋糕」嗎?「紅絲絨」究竟是甚麼?
原來它與朱古力蛋糕的關係如此密切!

(iStock)

「紅絲絨蛋糕」這美麗的名字,起源一直成謎,早於19世紀初期,紅絲絨蛋糕就在美國出現,由杏仁粉、可可、酸酪奶(牛奶製成牛油後剩餘的液體)和咖啡製成。因為:

天然的可可粉中含有花青素,當花青素碰到酸性物質便呈紅色,用來製作蛋糕,會染成鮮紅色。酸性食材(例如︰醋)與小梳打粉亦會產生化學反應形成氣泡,在烘焙蛋糕時會令蛋糕體膨鬆,質感更輕盈滑順如絲絨一樣。

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按圖追溯紅絲絨蛋糕的歷史演化︰

隨時代的變遷及大量生產,現在市面上的「紅絲絨蛋糕」之所以極紅,多是添加了人工色素,並非像以前單純使用可可和酸性物質的化學反應而形成紅色的外觀了。不過,坊間亦有流傳將紅菜頭汁參入蛋糕中染色,雖作法費時,卻比較健康。

紅絲絨蛋糕與朱古力蛋糕既屬同類,估計用微波爐都可以做到。不如做個小實驗測試︰

市售的可可粉與醋是否會令蛋糕染紅?用微波爐真的可完成蛋糕食譜嗎?

按圖了解微波爐紅絲絨蛋糕的製作過程及測試結果︰

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紅絲絨蛋糕食譜(微波爐)︰

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