【深圳火鍋】人氣潮汕牛肉火鍋店　最平¥28一碟刁鑽牛部位

越來越多人北上「搵食」，所謂搵食，除了是搵真銀之外，亦是搵美食。很多人愛在周末上深圳，為的只是去喜茶、奈雪の茶、海底撈等名店朝聖，事實上，深圳又怎會只得幾家值得排隊的美食店？今次要介紹的潮汕牛肉火鍋，正是深圳極具人氣的火鍋店－－福合埕。
攝影：黃子卓

香港人愛吃火鍋，而深圳也一向火鍋店林立，自然成了不少港人北上必食之選，但究竟該如何選擇？福合埕，是有50多年歷史的老字號，亦是近年深圳的當紅火鍋店，主打正宗潮汕牛肉火鍋，對牛肉部位非常講究，除了平日吃火鍋會點到的鮮牛肉、雪花肥牛之外，更有諸如五花趾、吊龍伴、牛胸口、牛心管、牛板筋等刁鑽牛部位選擇，而且這些全是當天新鮮屠宰再運抵餐廳的牛肉，色澤鮮紅，看起來非常新鮮，跟一般火鍋店所提供的急凍牛肉片完全是兩回事。

按圖直擊即點即切牛肉、湯底及醬料：

甫入店內，就可以透過大玻璃看見一列掛起的新鮮牛肉，各式各樣的牛肉部位琳瑯滿目，師傅收到柯打後才即切，確保新鮮。湯底有很多選擇，就連礦泉水湯底也有，我選了藥膳原汁湯底，雖然是以蟲草花、杞子、紅棗、粟米，加入牛骨清湯而成，可惜味道偏清淡，未知是否想客人試清楚牛肉的原味，而特意將湯底調得較清。醬料每位¥5，可以任添，有十多款選擇，欣賞其葱花、芹菜等配料切得夠仔細，有款叫「汕頭辣」的醬料也值得一試，有點似香港品牌余均益，但質感較稀，而且辣中帶甜。

按圖看更多刁鑽牛部位及火鍋配料

主角當然是一眾牛部位，柯打了三花趾、五花趾、牛板筋、牛胸油，本來還想加一碟牛心管，可惜已經售罄。見除了火鍋配料之外，竟然還提供串燒，就即管加了三串烤牛胸油串燒，想不到烤牛胸油口感煙韌有嚼勁，調味鹹中帶辣，非常惹味好吃。

三花趾，即前腿上側的肌腱，因為位於肩胛骨裡，所以切時很考刀工，要帶筋切之餘也要順紋理，否則吃時會韌；這裡的三花趾處理極佳，淥10秒左右即吃，口感軟滑帶脆，肉汁豐盈，牛味濃郁；五花趾，對應三花趾的部位，即後腿上側的肌腱，筋會比三花趾多，筋肉感強，口感則更彈牙；牛板筋，即牛背的大筋，本來還以為會很韌，想不到質感軟腍帶膠質；不過亮點還是牛胸油，牛胸油是牛前胸的一塊脂肪，白色一塊，卻毫不肥膩，淥3分鐘左右，口感爽脆帶嚼勁，入口牛油脂香化開，令人難忘。

福合埕牛肉火鍋店（東園店）
地址：深圳福田區巴登街濱江大廈8號舖
電話：+86 755 82332267

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