很多人都覺得煮玉子燒非常有難度，事實上並沒有你想像中那麼難，只要懂得技巧，兼且有法寶幫手，新手都可以100%煮出完美玉子燒。今次請來了元朗「蠔滋味美食坊」內的玉子燒專門店老闆娘歐陽曉彤（彤子），教大家如何可以在家都做到不失敗的完美玉子燒。
很多人都覺得煮玉子燒非常有難度，事實上並沒有你想像中那麼難，只要懂得技巧，兼且有法寶幫手，新手都可以100%煮出完美玉子燒。 今次請來了元朗「蠔滋味美食坊」內的玉子燒專門店老闆娘歐陽曉彤（彤子），教大家如何可以在家都做到不失敗的完美玉子燒。 彤子2年半前已經在朗屏開宵夜檔，專賣玉子燒，如今更入舖開專門店，每日平均可以賣60份左右的玉子燒。 工欲善其事，必先利其器。想要做好玉子燒，就要先買一個製作玉子燒專用的方形平底煎鍋，雖然用圓形平底煎鍋也能做到玉子燒，但一來新手較難掌握，二來要做成方形玉子燒的話，需要切去頭尾段，倒不如買個方形平底煎鍋比較方便。 可能有人覺得特意買個單一用途的煎鍋，萬一不常用，豈非浪費金錢？但其實方形平底煎鍋一樣可以煎午餐肉、煎火腿等，根本不怕會無用武之地。 有時明火並不一定最好，煮玉子燒用電磁爐就會比較方便，因為明火火力會集中在中間，但電磁爐火力則較平均，容易煎出顏色、熟度一致的玉子燒。不過切記火力不能太大，電磁爐大約用600-800的火力就足夠。 不過講到100%煮出完美玉子燒，最主要靠一樣法寶，就是膠撥。平日用鑊剷，翻卷蛋皮的時候很容易弄穿蛋皮，但有了這個本來用作切割蛋糕的膠撥，翻卷蛋皮時就不用擔心了。 需要留意的是膠撥大小，需要與方形平底煎鍋的闊度相約。 準備好器具之後，煮法也有些小技巧。蛋要新鮮即打即調味，因為預先調味並且放置太長時間的話，蛋漿便容易變壞。 加入牛奶，以增加蛋漿滑度；加入味醂，為玉子燒增添甜味。要留意兩者份量不能太多，否則玉子燒質感太膩，而且味道會偏甜。 完成調味後，可開始拌勻蛋漿，盡量拌得均勻一點，好讓玉子燒的顏色金黃一致。 因為凍鑊落油再落蛋漿，可能會導致黏鑊，而且煎出來的玉子燒會帶油味。 分兩次下蛋漿，待蛋皮成形後，即可加入粟米、芝士等材料。 第一層蛋漿不用全熟，待蛋漿七成熟後，即可卷起，再下另一層蛋，做出來的玉子燒就有流心效果。 食材方面也可留意，大家以為玉子燒是日式料理，應該要用日本蛋，但其實並非必然。如果想蛋香濃郁，可用湖北蛋，不過玉子燒色澤會偏橙；彤子則建議用馬拉蛋，色澤金黃之餘，也能保持濃香蛋味。 如果想用芝士作餡料，建議用mozzarella芝士，而且要幼身和碎，因為玉子燒不會煮得太久，體積小的芝士粒較易溶化，做到拉芝效果。 完成品。蠔滋味美食坊；地點：元朗大陂頭徑福星樓地下6號舖