【雞蛋保存】室溫蛋4方法延長保質期 塗食用油保鮮存35天!

撰文:尹嘉蔚
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是否將雞蛋放進雪櫃保存,一直有多方意見,英國及美國在此問題上,基於當地政策差異,美國人將雞蛋存放在雪櫃裡,英國人則將雞蛋放置於室溫。你在超市或街市購入雞蛋也是考慮點,如果將雞蛋放置於室溫,溫度及濕度高低均對雞蛋品質有影響,有何方法延長室溫雞蛋保質期?(VCG)
根據美國食品藥物管理局(FDA)和美國雞蛋安全委員會聲稱,雞蛋被包裝後,依正確的貯存方法,溫度在2至5℃的情況下,雞蛋的保質期是約四至五個星期。(VCG)
在室內常溫下,冬季建議為15天,夏季大概是10天。(VCG)
延長保質期可參考以下4種方法:(1)雞蛋不能跟生薑、洋蔥、魚等氣味刺激的食物放在一起。(VCG)
否則強烈氣味會通過雞蛋上的小孔鑽進蛋裡,蛋更易變質,讓雞蛋壞得更快。(VCG)
(2)美國國家生物技術信息中心2011研究及網上流傳最廣的方法,在雞蛋的表面塗一層薄薄的食用油,用愈新鮮的雞蛋愈有效果。(Prepared Housewives)
目的是為了阻隔雞蛋與空氣,使空氣中的細菌不容易跑進雞蛋裡,也阻止蛋內二氧化碳與水份流失,並須存在攝氏25至30度之間,可以保存5週左右。(Prepared Housewives)
但一旦雞蛋被塗油,它們不宜用於蛋糕製作,因為油脂干擾打蛋白霜時的表現。(VCG)
(3)將雞蛋圓頭朝上,尖頭朝下放置,目的避免壓迫氣室,延長雞蛋的保鮮期限。(VCG)
(4)不需自行洗雞蛋!蛋殼上有大約1萬個微孔,蛋殼與蛋白中間有一層「表層膜」,能阻隔蛋殼上的細菌入侵蛋內。(VCG)
假如蛋殼濕了,將有利微生物隨水份進入蛋內,因此不需洗雞蛋,假如不放心,清洗後需盡快食用。(VCG)
雞蛋放哪裡?雪櫃還是室溫?(VCG)
《每日郵報》曾委託西約克郡(West Yorkshire)的食品檢測實驗室(Food Test Laboratories),比較分別存放於室溫與雪櫃14天的兩盒雞蛋,定期檢測雞蛋中的大腸桿菌、沙門氏菌、金黃葡萄球菌及李斯特菌的含量,兩周過後結果發現沒有差別。(VCG)
澳洲及新西蘭食品標準管理局(FSANZ)曾表示,沙門氏菌只會留在蛋殼上,即使是室溫下都未必會加速繁殖。(VCG)
購買雞蛋時,如雞蛋經過冷藏,買回來後須繼續冷藏,防止雞蛋回暖後出現凝結水點,濕氣會令細菌更易生長,藉由水份穿入蛋內。(VCG)
如果將雞蛋放進雪櫃,須連包裝盒一起,也不要直接將雞蛋暴露在雪櫃內。(VCG)
因為蛋殼表面或帶了污染物,容易污染雪櫃內其他的食物,雪櫃內其他食物的氣味也會從蛋殼滲進蛋內,因此雞蛋不應儲存太久,要趁新鮮食用。(VCG)
不要將雞蛋放雪櫃門,因為在開合雪櫃門間,冷藏保鮮的溫度並不穩定。(VCG)
如購買室溫存放下的雞蛋,一般不用放入雪櫃冷藏,但存放位置要保持涼爽。(VCG)︳參考資料: Medical Daily/Food Standards Australia New Zealand/Business Insider/NCBI