【雞蛋保存】室溫蛋4方法延長保質期　塗食用油保鮮存35天！

是否將雞蛋放進雪櫃保存，一直有多方意見，英國及美國在此問題上，基於當地政策差異，美國人將雞蛋存放在雪櫃裡，英國人則將雞蛋放置於室溫。你在超市或街市購入雞蛋也是考慮點，如果將雞蛋放置於室溫，溫度及濕度高低均對雞蛋品質有影響，有何方法延長室溫雞蛋保質期？(VCG)

根據美國食品藥物管理局（FDA）和美國雞蛋安全委員會聲稱，雞蛋被包裝後，依正確的貯存方法，溫度在2至5℃的情況下，雞蛋的保質期是約四至五個星期。(VCG)

在室內常溫下，冬季建議為15天，夏季大概是10天。(VCG)

延長保質期可參考以下4種方法：（1）雞蛋不能跟生薑、洋蔥、魚等氣味刺激的食物放在一起。(VCG)

否則強烈氣味會通過雞蛋上的小孔鑽進蛋裡，蛋更易變質，讓雞蛋壞得更快。(VCG)

（2）美國國家生物技術信息中心2011研究及網上流傳最廣的方法，在雞蛋的表面塗一層薄薄的食用油，用愈新鮮的雞蛋愈有效果。(Prepared Housewives)

目的是為了阻隔雞蛋與空氣，使空氣中的細菌不容易跑進雞蛋裡，也阻止蛋內二氧化碳與水份流失，並須存在攝氏25至30度之間，可以保存5週左右。(Prepared Housewives)

但一旦雞蛋被塗油，它們不宜用於蛋糕製作，因為油脂干擾打蛋白霜時的表現。(VCG)

（3）將雞蛋圓頭朝上，尖頭朝下放置，目的避免壓迫氣室，延長雞蛋的保鮮期限。(VCG)

（4）不需自行洗雞蛋！蛋殼上有大約1萬個微孔，蛋殼與蛋白中間有一層「表層膜」，能阻隔蛋殼上的細菌入侵蛋內。(VCG)

假如蛋殼濕了，將有利微生物隨水份進入蛋內，因此不需洗雞蛋，假如不放心，清洗後需盡快食用。(VCG)

雞蛋放哪裡？雪櫃還是室溫？(VCG)

《每日郵報》曾委託西約克郡（West Yorkshire）的食品檢測實驗室（Food Test Laboratories），比較分別存放於室溫與雪櫃14天的兩盒雞蛋，定期檢測雞蛋中的大腸桿菌、沙門氏菌、金黃葡萄球菌及李斯特菌的含量，兩周過後結果發現沒有差別。(VCG)

澳洲及新西蘭食品標準管理局（FSANZ）曾表示，沙門氏菌只會留在蛋殼上，即使是室溫下都未必會加速繁殖。(VCG)

購買雞蛋時，如雞蛋經過冷藏，買回來後須繼續冷藏，防止雞蛋回暖後出現凝結水點，濕氣會令細菌更易生長，藉由水份穿入蛋內。(VCG)

如果將雞蛋放進雪櫃，須連包裝盒一起，也不要直接將雞蛋暴露在雪櫃內。(VCG)

因為蛋殼表面或帶了污染物，容易污染雪櫃內其他的食物，雪櫃內其他食物的氣味也會從蛋殼滲進蛋內，因此雞蛋不應儲存太久，要趁新鮮食用。(VCG)

不要將雞蛋放雪櫃門，因為在開合雪櫃門間，冷藏保鮮的溫度並不穩定。(VCG)

如購買室溫存放下的雞蛋，一般不用放入雪櫃冷藏，但存放位置要保持涼爽。(VCG)︳參考資料： Medical Daily／Food Standards Australia New Zealand／Business Insider／NCBI