【麵包營養】高鉀食物排走高鈉 方包脂肪比白飯高16倍勿當正餐!

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消委會日前公佈麵包營養測試結果,針對高鈉及高脂方面進行測試,結果未有太大驚訝。

鹽是製作麵包的重要材料,日常飲食難避開不吃麵包,要排走體內多餘的鈉質有方法可解。

無餡麵包比牛角酥及雞尾包更易使人墮入高脂陷阱。

消委會日前公佈麵包營養測試結果,發現市售100款麵包樣本中,包括常見的白方包、麥方包、提子麥包、甜餐包、芝麻包(鹹卷)、牛角酥、菠蘿包、雞尾包、吞拿魚包及腸仔包。「山崎」的腸仔包及「加利年餅屋」的芝麻包的鈉含量達「高鈉」水平,每100克分別含640及630毫克鈉,超出食物安全中心的「高鈉」定義,即每100克含超過600毫克鈉。白方包以「櫻桃麵包西餅」的樣本鈉含量最高,其鈉含量平均每100克含420毫克鈉,鈉含量相等於腸仔包。而甜餐包、提子麥包及菠蘿包的鈉含量卻相對較低。

消委會日前公佈測試結果,腸仔包及芝麻包的鈉含量高;牛角酥及雞尾包屬高脂。(資料圖片)

消委會是次的測試結果,對於一向有關注麵包營養的朋友來說,未有太大驚訝。製作麵包過程中,鹽有增味、穩定發酵速度及增加彈性等作用,是不可避免的材料之一。在日常飲食中,麵包是大家常吃的食糧,如其擔心,倒不如尋找有哪些方法可以化解或平衡高鈉?就此,我們請教了營養師王敏寧(Mandy)。

Mandy指出若怕高鈉,可以加「鉀」來平衡,高鉀質食物包括香蕉、南瓜、番茄薯仔湯、五青汁、深綠色蔬菜等都見效,有助身體抑鈉、排走體內多餘鈉質及可降血壓。舉例來說,一般人沒有受高血壓或腎病困擾的人,即使每天吃兩片白麵包,夾雜高鉀質的蔬果,加足夠的水分進食已經可以。

番茄和薯仔屬高鉀食物,高鉀食物還包括香蕉和深綠色蔬菜等,有助排走滯留體內的水分。(VCG)

關注飲食熱量的朋友,或怕五青汁熱量高,就此我們也向Mandy求證,「五青汁一般用青瓜、青椒、西芹、苦瓜和青蘋果製成,由於大多是低卡蔬果,熱量不會太高,不過如果用上其他含糖分高的生果或添加大量糖分調味,這才是致肥陷阱。」

而更值得關注的,是麵包的「高脂」問題。消委會日前測試結果,發現10款牛角酥及3款雞尾包總脂肪達「高脂」水平(即每100克含超過20克總脂肪),單吃1個雞尾包已佔全日脂肪攝取上限的39%。一般怕吃麵包致肥的朋友,已經對牛角酥、腸仔包、雞尾飽等含高牛油、高糖分或含加工肉類的麵包避之則吉。其實,無餡麵包在製作過程中,如果被加入大量牛油、忌廉及全脂奶等,無餡麵包也可以很高脂,不經不覺吃一至兩塊無餡麵包,有機會吃了兩至三茶匙油。

按圖看清五款常見的「無餡麵包」在熱量、脂肪及糖分的比較:

Mandy不建議不停地「空口」吃麵包,食用建議有二:

1. 塗果仁醬及花生醬,非果醬,做成甜食。
2. 加烚蛋、吞拿魚或芝士,不加沙律醬,做鹹食。

購買麵包時,宜了解營養標籤,另外也不建議利用麵包當正餐,白飯比麵包更低熱量。2片約重80克白方包,其中的碳水化合物約40克,相當於4/5碗飯,直接吃大半碗飯更飽肚。

按圖了解米飯與白方包的脂肪及熱量等比較:



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