【迷你冬瓜盅食譜】清甜消暑豐盛圓滿做節菜 夜香花明目清肝

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冬瓜盅,以原個冬瓜作盛器,未看內裡有什麼東東,已被它的氣勢和鋸齒花邊吸引,別以為「瓜」不好意頭,從前卻多在壽宴節日中登場,別稱「燉金盅」。據說它原是清宮御菜「西瓜盅」,同樣放入豐富材料蒸製,直至傳到廣東改以冬瓜代替,才成了「冬瓜盅」。

攝錄:黃卓敏、羅子揚

剪接:陳錦超

場地提供:V-Zug

迷你冬瓜盅

冬瓜盅太大,自家製吃幾天也不完,改做迷你版吧,在街市買個迷你冬瓜便可。小冬瓜,原來也有幾款,有圓的,也有長的,我喜歡圓圓扁扁,口夠闊,方便放入材料和勺湯。把它切去頂部,起囊刮肉,再跟其他材料先煮,同一時間先把冬瓜蒸15分鐘,再放入煮好的湯料再蒸,便能省掉不少時間,最後,別忘了加入夜香花,清肝明目之餘,還散發陣陣幽香,冬瓜盅沒有夜香花,就不算是完美冬瓜盅了!

按圖看小冬瓜的款式及如何處理:

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夜香花,在街市菜檔找到,一兜兜出售約$5-$8,不過來貨不多,下午時段便售罄,除了煲冬瓜湯,也可用作炒蛋。

夜香花,不用煮太久,最後10分鐘才加進去便可。

迷你冬瓜盅食譜

健康小貼士:

冬瓜,含有豐富膳食纖維,能助腸道蠕動,改善血糖水平,降低膽固醇、血脂和血糖,亦具人體必須的氨基酸,利尿消腫。夜香花,富含維他命A和C,明目清肝,行氣活血,消毒解腫,能有效預防感冒、頭痛和咳嗽,對於食欲不振、肚痛風濕亦有幫助,長期看電腦人士尤其適合。

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食譜 迷你冬瓜盅(蒸)
材料

迷你圓冬瓜1個(約2.5斤)、蝦米12粒(細)、冬菇8隻(細)、蓮子10粒、帶子6隻、瘦肉100克、夜香花適量、雞湯500毫升

醃料:豉油1茶匙、糖半茶匙、粟粉半匙

做法 1. 冬瓜洗淨切去頂部,挖去瓜囊,挖取瓜肉,切粒。
2. 在冬瓜周邊用小刀切成鋸齒花邊,放入蒸爐大火蒸15分鐘。
3. 冬菇浸過夜,擠乾水分切粒,冬菇水留用;蝦米浸約15分鐘。
4. 瘦肉洗淨切粒,以豉油、糖、粟粉略醃。
5. 雞湯、冬菇水煲滾,放入所有材料(除夜香花外)以中火煲15分鐘,放入蒸好的冬瓜內,以中大火再蒸15分鐘。
6. 加入夜香花,再蒸5-10分鐘即成。

 



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