懷舊小食食譜合集｜碗仔翅芝麻卷冷糕10大港式小吃 還原古早味道
懷舊小食食譜｜人大了，就會開始念舊，時常想像從前有多好多快樂，就連飲食習慣都一樣。小時候並不特別珍惜車仔檔的街頭小食，看著它逐漸隨年月逝去，反而會惦記起那回憶的味道。事實上，冷糕、茶粿、芝麻卷等等港式傳統小食已買少見少，隨時會失傳，那麼你有想過把它們的食譜學起來嗎？即使未可100%還原出老師傅製作的味道，至少可成為將它傳承下去的一分子吧？以下就分享10個懷舊小食食譜，你又吃過幾多？
懷舊小食食譜｜點心、甜品 重塑街頭風味
懷舊小食其實多得很，有的源自街邊檔，有的則是茶記或酒樓出品，除了本身的味道外，還盛載著滿滿的回憶。以筆者為例，中學在舊區上學，某唐樓樓梯底總有個婆婆在賣茶果，即使現在已吃不到，但以後每逢吃到茶果，想起你就不止那眉豆餡、花生餡了，還有從前跟同學們嘻嘻哈哈的時光呀，這些感覺應該很多人有共鳴吧？
趁住假日，不妨試試做些簡單的懷舊小食，有鹹有甜，讓我們一起來復刻屬於香港人的古早味道！
小食類
雞絲碗仔翅食譜
材料：
雞柳2條
鮮冬菇2隻
鮮雲耳4朵
豆乾2片
清水300毫升
清雞湯250毫升
粉絲40克
雞蛋1隻
生抽1茶匙
老抽1茶匙
芝麻油1茶匙
馬蹄粉水4湯匙
做法：
1. 豆乾、雲耳切絲,冬菇切片，粉絲浸軟，切段。
2. 燒熱平底鍋，小火下油，炒香冬菇，備用。
3. 雞柳以熱水烚熟，撕成幼絲，備用。
4. 在鍋中加入清水和清雞湯煮滾。
5. 放入冬菇、雲耳、豆乾、雞絲，中火煮約5分鐘，然後加入粉絲。
6. 煮滾後加入生抽、老抽和芝麻油調味。
7. 馬蹄粉加4湯匙水開稀，轉小火，倒入馬蹄粉水，期間不停攪拌至稠。
8. 關火，加入拂勻蛋漿，拌成蛋花，可放胡椒粉和紅醋食用。
紙包蛋糕食譜
材料：
蛋白糊：
蛋白4隻
糖30克
蛋黃糊
蛋黃4隻
糖20克
菜油35克
鮮奶40克
低筋麵粉80克
粟粉1茶匙
吉士粉1茶匙
做法：
1.將烘焙紙剪成合適大小放入紙包蛋糕模內，用另一個模壓實。雞蛋分隔蛋黃及蛋白，分別盛開。預熱焗爐170度。
2.發勻蛋黃，加入糖拌勻，再加入菜油拌勻，最後加鮮奶拌勻。
3.將低筋麵粉、粟粉及吉士粉先混合，篩入蛋黃內，輕手拌勻備用。
4.用電動打蛋器打蛋白至起泡，分3次加入糖，打蛋白霜至乾性發泡（蛋白尾端短而尖）。
5.將蛋白霜分數次加入蛋黃糊中用切拌法輕力拌勻。
6.將蛋糕糊倒入紙杯模後，每杯輕敲桌面數次排走多餘空氣，用160度焗25分鐘完成。
茶粿食譜
材料：
糯米粉100克
粘米粉50克
糖1湯匙
熱水120毫升
菜油1湯匙
鹽少許
花生30克
白芝麻30克
椰絲30克
黃糖30克
糭葉（已浸軟）4塊
做法：
1.將花生、白芝麻、椰絲及黃糖放入攪拌機攪碎成餡料。
2.將餡料倒入鍋內，開大火炒香備用。
3.拌勻糯米粉、粘米粉及糖，加入熱水及菜油揉成麵糰。
4.將麵糰均分成8份，每份搓圓，按凹中央位置，將餡料填入。
5.糭葉上塗油，將茶粿包好，並用牙籤固定位置。
6.將茶粿放入蒸爐，用大火蒸15分鐘完成。
生菜魚肉食譜
材料：
生菜絲半杯
鯪魚肉半斤
冬菇2-3朵
麻油少許
胡椒粉少許
薑2片
高湯1杯
水1杯
做法：
１. 冬菇浸過夜，榨乾水分，切成幼粒。
2. 鯪魚肉與冬菇粒、麻油、胡椒粉混合。
3. 用一隻淺碟盛起魚肉。
4. 煲滾高湯和水，加入薑片。
5. 用刀刮魚肉進鍋，煮約4-5分鐘至魚肉浮面。
6. 關火，倒入生菜即可。
煎釀三寶食譜
材料：
茄子1/2條
青椒2個
豆卜4個
紅腸1/3條
鯪魚肉250克
生粉1湯匙
油適量
甜豉油適量
做法：
1. 紅腸切片。茄子洗淨、切片。青椒洗淨去籽，切件。
2. 燒熱水，放入豆卜汆水約1分鐘，並用筷子按壓豆卜。
3. 放涼後把豆卜切開一半，並瀝出多餘水分。
4. 把青椒和茄子撲上一層薄薄的生粉。
5. 將適量鯪魚肉釀在青椒、茄子、豆卜和紅腸上。
6. 平底鍋下油，放入釀好的食材，先放鯪魚肉的一面，中火煎至鯪魚肉呈金黃色。
7. 翻面，慢慢煎至食材全熟即可。
8. 把煎釀三寶隔油，最後蘸上甜豉油食用。
甜品類
芝麻卷食譜
材料：
黑芝麻30克
馬蹄粉80克
糖50克
水240毫升
粘米粉15克
做法：
1.將黑芝麻、馬蹄粉、糖及水放入攪拌機拌勻。
2.隔篩倒出粉漿，加入粘米粉拌勻後再隔篩一次。
3.將粉漿倒在已塗了油的蒸盤上，厚度約2毫米。
4.用大火蒸，直至粉漿呈半透明及凝固（約3-5分鐘做1塊粉皮），將粉皮卷起完成。
大菜糕食譜
材料：
大菜絲10克
冰糖50克
水700毫升
蛋1隻
做法：
1. 大菜絲洗淨，浸泡約30分鐘，瀝乾。
2. 煲滾一鍋水，加入大菜絲，以中大火拌煮。
3. 放入冰糖攪拌，煮至大菜及冰糖完全融化，關火。
4. 雞蛋拂勻，邊倒入蛋液，邊不停攪拌成蛋花，盛起注入模具，放雪櫃冷藏約2小時至凝固。
8 砵仔糕食譜｜街邊小食紅白砵仔糕 粒粒紅豆椰汁飄香傳統風味
椰汁缽仔糕食譜
材料：
粘米粉90克
澄麵50克
糖70克
熱水300毫升
椰漿200毫升
紅豆適量(先煮至軟身或罐頭紅豆)
油少許
做法：
1. 熱水與椰漿混合，加糖拌勻。
2. 放入粘米粉、澄麵拌成粉漿。
3. 在每個小碗上均勻髹上油，方便煮好後脫碗。
4. 碗內放入適量紅豆，再注入粉漿。
5. 煲滾水,把小碗放上蒸架，加蓋以大火蒸15分鐘。
6. 加入紅豆在糕面，再蒸5分鐘，待涼後脫碗。
椰撻食譜
材料：
撻皮：
牛油35克
糖15克
雞蛋1/2隻
低筋麵粉70克
餡料：
牛油15克
糖30克
椰絲40克
低筋麵粉10克
泡打粉2克
雞蛋1/2隻
椰奶30毫升
做法：
1.將撻皮材料全部拌勻成麵糰。
2.放麵糰入雪櫃冷藏15分鐘備用。
3.將餡料材料全部拌勻。
4.取出麵糰，將麵糰分成4等份。
5.撻模先塗油，放入1份麵糰，用手按壓麵糰並填滿撻模。
6.在撻皮的底部用叉刺孔，放入餡料至8分滿。
7.放入已預熱攝氏180度焗爐，焗15分鐘。
8.盡快脫模完成。
冷糕食譜
材料：
麵粉200克
椰絲20克
花生40克
糖30克
暖水285毫升
酵母1茶匙
雞蛋2隻
梳打粉1茶匙
做法：
1.將麵粉、酵母、10克糖、梳打粉、暖水拌勻，再加入雞蛋拌勻，靜置麵糊發酵半小時。
2.將椰絲、花生及20克糖放入攪拌機內，拌勻成餡料。
3.熱鍋下油，倒入麵糊，蓋起，用慢火烘煎7分鐘。
4.開蓋，取出冷糕，放上餡料，將冷糕對摺完成。