【大牌檔食譜合集】豉椒炒蜆、椒鹽鮮魷、蠔餅……在家煮鑊氣小炒

撰文:
最後更新日期:

新冠肺炎(俗稱武漢肺炎)肆虐,外出跟朋友聚餐都成為了高危活動,大牌檔感覺較地踎又邋遢,更讓人暫時不敢光顧。有時癮起想食大牌檔小炒,有甚麼解決辦法?就只有自己煮吧,雖然始終不及坐在街邊那麼有風味,但至少食得安心又衛生!

很多人誤把「大牌檔」寫成「大排檔」,但其實前者才是正寫,這跟它的起源有關。上世紀20年代,港英政府將固定小販跟流動小販分成兩種牌照,前者簡稱「大牌」、後者的簡稱「小牌」,有固定店址的熟食檔,需在檔口當眼處掛起自己申領的「大牌」,久而久之便有「大牌檔」之稱,即使是當其時政府的官方文件、告示,也照樣叫這類熟食檔為「大牌檔」。

坐在露天的冬菇亭或熟食檔膠櫈上,邊喝啤酒邊食小菜,這種風味和情懷,是香港獨有的,即使夏天食到身水身汗,也依然津津有味。(資料圖片/林振東攝)

大牌檔的另一吸引之處,當然是上菜速度極快的鑊氣小炒。(資料圖片/鄭子峰攝)

不知道大家去大牌檔最喜歡吃甚麼?前兩年討論區曾有網民熱議去大牌檔必叫菜式,蠔餅、西檸雞、黃金蝦等等高票當選,當然少不得啤酒和白飯啦!很多人以為只有專業的「廚房佬」才能煮出這些惹味小菜,在家煮爐頭火候確實未必及得上酒樓舖頭,不過能複製出其味道已很不錯吧?部分小菜更加是15分鐘就能完成,以下就提供了多個大牌檔小炒食譜!

【豉椒炒蜆食譜】低卡路里鮮甜惹味 15分鐘煮出大牌檔風味

豉椒炒蜆食譜

【椒鹽鮮魷食譜】15分鐘大牌檔爽脆小炒 香辣椒鹽只需4樣材料

椒鹽鮮魷食譜

【中式食譜‧有片】蜜糖薯仔牛柳粒 甜脆薯嘜變主角

蜜糖薯仔牛柳粒食譜

【小炒王食譜】15分鐘煮出鑊氣客家小炒王 送啤酒最強配搭!

小炒王食譜

【西檸雞食譜】檸檬果酸無添加 清香開胃住家菜

西檸雞食譜

【生炒排骨食譜】酸甜消滯比咕嚕肉嫩滑?廚師考牌菜簡易版

生炒排骨食譜

【椒鹽豆腐食譜】大牌檔冬菇亭港式風味 難忘美味香脆可口簡單製

椒鹽豆腐食譜

【薑蔥魚腩煲食譜】港式煲仔菜油香嫩滑 鯇魚脆肉鯇分別在哪?

薑葱魚腩煲食譜

【煎蠔餅食譜】蛋香十足做法簡易 蠔仔怎樣清洗最乾淨?

煎蠔餅食譜

【蝦仁炒蛋食譜】爽彈嫩滑韭黃添香 吃不厭簡易家常菜

蝦仁炒蛋食譜

【黃金蝦食譜】蛋黃鹹香惹味 肉嫩爽甜的秘訣是......

黃金蝦食譜

【煲仔飯食譜】臘味煲仔飯暖胃香噴噴 選煲選米選材料點揀最啱?

臘味煲仔飯食譜

【粟米魚柳食譜】以龍脷柳代石斑 小心買錯鯰魚當龍脷

粟米魚柳食譜

【京都骨食譜】酸甜醒胃 嫩滑軟腍腍最好用邊部位?

京都骨食譜

【魚香茄子食譜】茄子免油泡減肥膩 自家炮製港式風味

魚香茄子食譜

除了以上15個食譜之外,以下還有多10多個精選大牌檔小炒及相關食譜,看到最後一張相,更是某家著名大牌檔的名物,許多人特地去新界就是為了吃它!你又有吃過嗎?如果各位還想學習任何大牌檔小菜,不妨留言告訴我們!

請按下圖睇精選大牌檔食譜:

+6
+6
+6

食大牌檔小菜,又怎少得啤酒?有人喜用「戰鬥碗」,覺得更過癮!(網上圖片)

【豉汁蒸白鱔食譜】去潺劏鱔須知新手必讀 鱔如何可爽口冇腥味?

【芋頭食譜】椰汁芋頭燜雞簡單易做 切芋頭手痕點算好?

【蔬菜食譜】馬拉盞炒通菜15分鐘煮好 如何自製惹味馬拉盞醬?

【蒜蓉開邊蒸蝦食譜】15分鐘家常菜 鮮甜惹味零失敗

【豆腐食譜】麻婆豆腐麻辣鮮香 豆腐炒不爛有秘訣

【蒜香豬扒食譜】香口肉嫩家常菜 自製金黃炸蒜記得一個步驟

【沙拉骨食譜】外脆內嫩吮得滋味 發明者原來是菲律賓總統前御廚

【冬瓜豆卜燜火腩食譜】冬瓜清熱消暑 留住夏天的清爽浪漫

【鬼馬油炸鬼食譜】米芝蓮「貼地」小食 15分鐘手殘料理

【海鮮食譜】豉汁粉絲蒸蟶子微辣惹味 即學處理蟶子內臟技巧

【沙茶牛肉食譜】10分鐘惹味家常菜 潮州沙茶醬源自南洋沙嗲醬



X
X
請使用下列任何一種瀏覽器瀏覽以達至最佳的用戶體驗:Google Chrome、Mozilla Firefox、Internet Explorer、Microsoft Edge 或Safari。為避免使用網頁時發生問題,請確保你的網頁瀏覽器已更新至最新版本。