【素食食譜】筑前煮低卡高纖日式家常菜 超簡單料理愈煮愈入味

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「筑前煮」是日本家庭的家常菜,通常會放入雞肉一同烹煮,其他食材有牛蒡、紅蘿蔔、蓮藕、碗豆及蒟蒻等,每個家庭都有自己偏愛的食材及習慣的味道。

筑前煮是日本家庭的家常菜,通常會放入雞肉及耐煮的根莖蔬菜一同烹煮,

吃「筑前煮」可以嘗到豐富的蔬菜種類,素食者可以不加雞肉,也可將真雞件換成素雞同樣美味。盡量選購質地較結實的素雞,結構及組織更緊密不易煮散,口感也更彈牙。另外一個技巧是將素雞先過油鑊煎香,煎封外層再用醬汁以細火燜,如此一來亦不易煮散。

選購質地較結實的素雞,將素雞先過油鑊煎香,煎封外層再用醬汁以細火燜便不易煮散。

被視為日本九州北部地方的代表性料理,筑前煮從餐廳、家常菜、便當及年菜中也能看見,是日本人很喜愛的家庭料理,可說是日本家常菜中的必學菜餚之一。嚴格來說「筑前煮」更像是一種料理方法,除了雞肉還有耐煮的根莖蔬菜,最大特色是切成不規則的塊狀先煎後煮,加糖、味醂、料理酒及豉油調味,用細火慢燜,鹹甜有度的醬汁滲入每樣食材當中。若是煮了一大鍋,可以連續吃好幾天,醬汁再不斷翻燜下更為入味。以「筑前煮」佐酒、下飯或帶飯皆宜。

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筑前煮是日本人很喜愛的家庭料理,可說是日本家常菜中的必學菜餚之一。

筑前煮食譜

攝錄:詹郭敏、陳錦超

攝影︰詹郭敏、陳錦超、尹嘉蔚

剪接:陳錦超

健康小貼士︰

素雞為大豆製品,質感與真雞酷似,有豐富蛋白質,是素食者及初嚐素食的人,取締真雞肉的代替品。留意營養標籤,成分多天然食品,少加工成分及少調味料的較佳。

牛蒡味苦、辛,性寒,歸肺、胃經,可清熱解毒,疏風利咽,被稱為「蔬菜人參」,含有豐富營養,可以提高身體免疫力、預防便秘、增加飽足感,也有助於降血糖及降血脂。

蒟蒻助活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便的功效,現代研究發現,蒟蒻含大量葡萄甘露聚糖,具強大膨脹力,可增加飽腹感,加上熱量極低,有助控制體重。豐富的纖維,能促進腸道蠕動,潤腸通便。

牛蒡被稱為「蔬菜人參」,有助提高身體免疫力,預防便秘,增加飽足感,有助降血糖及降血脂。

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