入廚貼士︳日本專家煮飯7部曲 洗米忌洗至水透明口感差兼失營養

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煮出好吃的白飯,正確「洗米」也是重要,最近有台灣網民問到︰「洗米要洗幾次才OK?」貼文一出馬上釣出不少網友解惑。想煮出新鮮靚白飯,不妨參考香港精米所總經理岡田直人先生建議的「煮日本米7部曲」,尤其是價格較貴的日本精米,使其物有所值。

台灣網民認為自己洗太多次米顯得有些不正常,於是向網友求教︰「是該洗到水變成透明為止嗎?有沒有洗米要洗幾次的卦啊?」

(台灣TVBS 新聞-翻攝自PTT)

按圖有台灣網民分享的洗米心得︰

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為甚麼要洗米?

按圖了解洗米的2大原因︰

你會否洗米像洗衣服一樣,時常用力搓揉米粒?洗米時其實用手輕力挪米即可,相反「狂」洗米,容易造成米粒的養分流失。米當中的維他命B雜屬水溶性纖維,纖維可溶於水,故此白米接觸水的時間愈久,愈可能使維他命B雜流失。其次,米粒的澱粉質會被溶出,米粒或會爆裂,煮好的米飯變得黏稠。

按圖參考洗米的方法及要注意的地方︰

香港消委會曾教大家煮飯,建議煮米前,用溫水浸米30分鐘或用冷水浸2小時,使米粒充分吸收水份,讓米內的澱粉酵素令澱粉較易轉成游離糖,增加飯粒的甘甜味。不過,這並非適用於所有米的品種!

哪些米烹煮前需預先浸泡?哪些不需?浸米的5大目的為了甚麼?

按圖有詳解︰

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泰國米,屬瘦身米,黏性較弱,吸水性良好,如果以浸米的方式處理,米粒煮成飯後易失去韌性、易斷及變得黏糊,失去泰國香米彈牙的特性,因此泰國香米不適宜浸泡。

香港本地農業發展關注組表示,浸米目的除了使米變軟,容易煮透外,亦為了將糙米的養分釋出。無論是甚麼種子,包括穀物、豆類及堅果都合含植酸,粗糧外層的植酸比細糧多,植酸易影響人體吸收鐵、鈣及鎂等礦物質。建議洗糙米及紅米後,用40℃左右的溫水浸泡至少30分鐘,分解大部分的植酸,使粗糧的營養更有利身體吸收,此舉亦使糙米較易入口及易於消化。

米水比例應是多少?

請按圖看參考︰

香港人除了經常吃泰國香米之外,日本米的地位同樣超然,而日本的「越光米」漸為人熟悉。全世界約有20%是日本米種,生產最多的米種便是「越光」米,其中以新潟出產的最為著名,其甜度、黏度、光澤、香味及口感在眾米之中有最佳平衡。至於香港超市出售的珍珠米已非來自一個產區,多數來自日本全國的米混雜而成。香港精米所總經理岡田直人先生建議正確煮日本米的7大步驟及儲存貼士,保證所購買的日本米物有所值。

如何煮出好吃的日本米?

點擊下圖跟日本米達人-岡田先生學煮好吃的日本米7大貼士 ︰

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如何貯存日本米保證優質?

請按圖參考家中應該如何儲存日本米保證有良好品質:

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