飲香料奶茶助思考 食物設計師「巧用」剩食 獲邀出席國際論壇

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話說貓同事在家自製cocktail,混合了椰子甜酒、清酒和檸檬,應該還有冰,她的結語是:極難喝!

常以為雞尾酒都是隨意把喜歡的飲料混在一起,便能得出理想的味道,漫無章法。事實證明,1加1不一定等於2。食物設計師Eric(張駿霖)說他設計的雞尾酒,都經過多番試驗,才找出最適合的組合和分量。除了味道、賣相、功效,甚至是品嘗時聽的音樂旋律、光影環境,他都費盡心思。

攝影:潘思穎

Eric設計的Masala香料奶茶,想帶出港式的茶走風味,在透明的小碗裏呈現另類美感。

椰菜染布水果燈罩 食物的輪迴再生

食物設計師與廚師本就不同,他對食物的關顧要比一般廚師多,由它的色香味,到它的生老病死,甚至輪迴再世的二次生命。4年前,他還是個職場新鮮人,他與拍檔魏思敏(Winnie)創辦好樹設計(Run2Tree Studio),到處搜集剩菜,利用紫椰菜的天然色澤染布、把爛水果切片風乾加工製紙做燈、以豆腐渣整有機番梘等等,就這樣執吓執吓整吓整吓,在去年終於獲米蘭世界博覽會邀請,在「滋養地球,生命能源」為題的會議上演講,及到歐洲的食物設計論壇,進行食物體驗活動及食物設計的理論發表。原來知音早已不囿於香港。

Eric認為食物設計就是透過食物跟你說故事。

每種香料食材都有它的存在意義。

八角思考方式 人與食物的溝通

這次他設計的Infusion Masala香料奶茶,加入肉桂、丁香、茴香、小荳蔻、八角和迷迭香。每一種香料的存在,都有它的原因,肉桂提神,Eric說當他感到疲累、腦閉塞,都會拿支肉桂聞吓咬吓,刺激思維;丁香則帶甜,有種耳目一新的感覺;茴香令人想起咖喱,輕輕帶出印度風味;小荳蔻則把茴香味中和……眾多香料中,Eric最喜歡的是八角,即大茴香,在他眼中,八角不僅是一種香料,還是一種看待事物和思考方式,8個方向、8種思考角度,是一個創作意念。透過創作的詮釋,跳出傳統的框架,在料理以外,傳達食物的更深意義。

「其實,食物設計是人與食物的溝通,是一件很有趣的事。」或許,人與食物的溝通,要比人與人溝通容易,也開心得多。

香草或香料的另類美態可從不同的飲品中體現出來。

香草 x 調酒

Rosemary:蘇打水、迷迭香、橙汁、迷迭香玫瑰糖漿、蜜桃汁

Lavender Lemonade:蘇打水、薰衣草、檸檬汁

Basil Mojito:蘇打水、薄荷、青檸汁、羅勒、西柚汁

Mint Iced Tea:茶、薄荷、檸檬片、青檸片

Masala香料奶茶食譜(歡迎下載)



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