賀年素菜三餸一湯|燜素鮑魚+芋頭魚+黃金素魚柳+蓮藕眉豆花豆湯

撰文:尹嘉蔚
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迎春接福,快到大年初一,吃齋食素少不得,南乳燜齋是經典的賀年菜,其他傳統素菜包括燜素鮑魚(素蠔油燜冬菇)、酸甜芋頭魚及黃金斑塊(素魚柳),也是耳熟能詳的賀年主菜。新年食冬菇有東成西就之意;芋頭魚寓意年年有餘;黃金素斑塊祈願招財進寶。搭配去春困、去濕的養生素湯--蓮藕眉豆花豆湯,願牛年順景,身體安康!

燜素鮑魚

燜素鮑魚︰全靠一支牙籤冬菇變鮮鮑 味鮮肉嫩宴客必備

燜素鮑魚。

燜素鮑魚,即是燜冬菇,新年食冬菇,多數是過年飯的傳統。用上素蠔油汁來燜,香氣非凡,要冬菇變鮮鮑,全靠一支牙籤及幾下十字刀。建議大家用乾冬菇,因為冬菇的香味更濃郁。

燜素鮑魚食譜
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健康小貼士︰

乾冬菇有獨特的香氣,是低熱量、高膳食纖維及高蛋白的食材,含有維他命A、B雜、C及礦物質等。曬過的乾冬菇更有助補充維他命D,另外表層的冬菇多醣體可增強免疫力,所以乾冬菇比鮮冬菇的營養略勝一籌。

乾冬菇用水泡發後,可保留冬菇水,因為乾香菇的水溶性營養,如維他命B及多醣會溶進水裡,而且浸冬菇的水有鮮甜味,可以用來調味。

芋頭魚

酸甜芋頭魚︰五柳仙斑不難做 酥香吸睛新年菜最好意頭

酸甜芋頭魚。

芋頭魚,部分齋舖稱做五柳仙斑、五柳芋頭魚、酸甜芋頭魚…一尾尾活潑的小魚,在新年寓意年年有餘,若在初一、十五吃素食齋祈福,芋頭魚通常是席上佳餚。自己做芋頭魚,但做法其實並不十分困難,只是材料較多,而一般在街市內已可買到。芋頭是最主要材料,調味多是五香粉、鹽、糖及油。第二樣較主要的是澄麵糰,加了澄麵糰的芋頭魚,吃來QQ韌韌。記得澄麵糰要用熱水來燙,澄麵︰熱水的比例約為1︰0.85。

芋頭魚食譜
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健康小貼士︰

芋頭味甘、辛,性平,入脾、胃經,中醫認為有寬腸通便、補益脾腎、調節中氣。此外,芋頭含豐富的膳食纖維和澱粉,容易使人飽腹,適量食用有助消化及改善便秘問題,但進食太多,容易使腸胃產氣,易腹脹胃痛者不宜多吃芋頭。

黃金素魚柳

黃金素魚柳︰皮脆肉嫩 鮮製粟米忌廉汁簡單健康

皮脆肉嫩的炸斑塊,配香甜粟米汁,素食版本可用素魚柳代之,入口鬆軟香脆,口感與鮮魚相似。自製粟米忌廉汁其實好簡單,如果有攪拌機就更為簡單。將粟米粒、奶(牛奶或植物奶)攪勻,倒入鍋加熱煮沸,加糖、鮮菇粉調味,加粟粉水埋芡,多加幾匙粟米粒,比罐頭現成的更健康美味。

黃金素魚柳食譜

健康小貼士︰

素魚柳,每食用分量含0毫克膽固醇及0克反式脂肪,是蛋白質來源食物。粟米含有豐富的葉黃素及玉米黃素,保護眼睛健康,而且含有豐富纖維可防止便秘。

蓮藕眉豆花豆湯

蓮藕眉豆花豆湯︰強效去濕 抗疲勞抖擻精神

蓮藕眉豆花豆湯。

春天萬物滋長,一碗強力祛濕湯好比及時雨扭轉「睏」局,去濕治本之道需「健脾」,薏仁、赤小豆、冬瓜、生薑、粟米鬚、眉豆、花生及花豆都有效果。當中的花豆有去濕、去水腫、除腳氣、健脾壯腎的功效,素有「豆中之王」的美稱,是煲湯佳品,和許多豆類一樣,花豆在烹煮前,需要泡軟

健康小貼士︰

蓮藕眉豆花豆湯性質平和,而且有很強健脾補腎的功效,適合一般大眾食用。
對花生過敏、痛風患者、消化系統過弱的人士慎服。
此湯一星期可飲用一至兩次。如有疑問,請向中醫師諮詢。