香港、台灣現在體重過重者多，有糖尿病問題的人也不少，減醣飲食變得格外重要！

台灣主廚雷議宗以「松葉蟹南瓜玉子豆腐」展現減醣料理的巧思，利用雞蛋豆腐作為基底，再融合金黃滑嫩的南瓜泥與蛋香，搭配鮮甜松葉蟹爪，兼顧美味與控醣需求。食譜如下：

松葉蟹南瓜玉子豆腐食譜（點擊下圖看清！👇👇👇）

材料

松葉蟹爪300克、三文魚100克、雞蛋豆腐100克、豆漿300毫升、雞蛋3顆、南瓜100克、乾瑤柱絲20克、西蘭花100克、薄鹽醬油少許、牛油果油適量。

做法

1. 南瓜水煮過後，冷卻搗成泥備用；雞蛋與豆漿拌勻後濾網過篩備用。
2. 乾瑤柱切成細絲備用；三文魚切成細塊備用；雞蛋豆腐切成塊狀備用。
3. 準備一個深圓盤，將雞蛋豆腐及乾瑤柱絲放入盤內。
4. 雞蛋豆漿與南瓜泥充分拌勻後，緩緩倒入深圓盤內。
5. 南瓜蛋液上方依序放入三文魚、蟹爪後，再放入蒸籠蒸8～10分鐘至熟成起鍋。
6. 將水煮西蘭花碎放置蒸好的玉子豆腐上方。
7. 把薄鹽醬油及牛油果油拌勻成醬汁，再汁淋至成品上後即可。

Tip

雷議宗表示，這道料理所使用的南瓜是金瓜種，質地鬆軟；南瓜對半切之後削皮，再放入電鍋裡蒸半小時，纖維質就完全軟化，天然甜味也充分釋放，為料理增添風味。此外，他還分享了無水煮椰菜花的技巧：直接將切好的椰菜花放入無水無油的鍋中，蓋上鍋蓋開火，透過水氣蒸煮，約1分鐘就完成。

相關文章：食蟹季節｜7種螃蟹最佳食用時間、烹調方法　花蟹最啱隔水清蒸！👇👇👇

營養加分

台灣營養師劉怡里指出，減醣飲食的核心概念是將每日碳水化合物的攝取量從一般建議的50％～60％，降低至40％以下；當碳水減少時，蛋白質的比例就需要相對提高，以維持營養均衡。

而這道「松葉蟹南瓜玉子豆腐」使用雞蛋豆腐，就是非常適合減醣飲食的食材，劉怡里分析，與一般傳統豆腐相比，雞蛋豆腐的碳水含量更低，每100克約含2.7克碳水，相較於傳統豆腐的6克更具優勢，蛋白質含量也相當豐富。

相關食譜：蛋食譜｜蟹柳芝士蛋餅如何做出拉絲貼士　油不能少奶蛋比例？👇👇👇

劉怡里也補充，在實施減醣時，建議蛋白質來源應該多元且均衡，植物性蛋白質如豆腐、毛豆、豆乾與豆漿，應佔蛋白質攝取的一半；另一半則來自動物性蛋白質，如魚肉、海鮮、雞蛋等。

此外，台灣林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈也分享，由於父母皆罹患糖尿病，她特別重視血糖管理，她發現，只要調整進食順序，例如先吃豆魚蛋肉等蛋白質，再攝取蔬菜，最後才吃飯，能有效減緩血糖的上升幅度，有助於穩定血糖波動。

延伸閲讀：

納豆菜脯醬拌麵／越吃越長壽！超簡單鹹香拌麵顧腸胃、逆齡

【本文獲「健康2.0」授權轉載。】

「本文內容反映原文作者的意見，並不代表《香港01》的立場。」