臘腸食譜｜臘味食譜｜香港天氣開始轉涼，能夠吃上一碗熱騰騰、香氣四溢的臘腸糯米飯最暖胃！除了臘腸糯米飯外，臘腸還可炮製很多菜式，例如臘腸炒芥蘭、蘿蔔糕、臘腸煲仔飯等，而且在家都可以輕鬆煮得到，更可按自己喜好選擇加瘦臘腸或膶腸等。

香港常見臘腸種類

一到秋冬，街頭小巷總會聞到熟悉的臘腸香味。廣式臘腸是香港最為常見的臘腸，以味道甘香見稱，主要使用醬油和玫瑰露酒調味，不僅保留了肉的鮮香，還增添了獨特的甘甜風味。而膶腸則在臘腸的基礎上，額外加入了鴨肝，使得味道更加豐富濃郁。

臘腸經過充份加熱後，油脂在切開或咬開時流出，散發香氣，和其他料理一同烹飪時吸收臘腸肉香精華，超適合入饌不同料理，是很多粵式美食的靈魂所在！

臘腸選購貼士

【1】製作方式

臘腸主要分為切肉臘腸及絞肉臘腸，切肉臘腸的肉塊較大且分明，可以清晰見到肉的紋理和脂肪塊，絞肉臘腸則會呈現泥狀。因此切肉臘腸會比絞肉臘腸更有嚼勁，口感更佳。

此外，臘腸通常會以「腸衣」包裹，而臘腸腸衣主要分為天然腸衣和人造腸衣，由於天然腸衣使用豬小腸製成，具良好透氣性及彈性，在蒸煮後可以保留「脆皮」口感，，因此口感會較人造腸衣更為豐富。

【2】色澤與外觀

優質的臘腸色澤自然、表面乾爽不油膩略有皺紋。過於鮮豔的臘腸有可能添加了人工色素，成分不天然；過於暗沉的臘腸則有可能使用了不新鮮的豬肉。至於表面乾爽的臘腸則代表臘腸經過適當的生曬風乾，水分已充分蒸發，不易發霉變質；若臘腸表面有過多油份溢出，臘腸則可能保存不當。

【3】肉質與脂肪分布

臘腸其中一個好吃的關鍵，是肥肉的比例，瘦的多了會硬，肥的多了也膩。製作比例為二肥八瘦的臘腸，讓臘腸在蒸煮時產生恰到好處的油脂，滲入瘦肉中，使口感飽滿多汁又不油膩，絕對是最佳比例！

【4】選購信譽老字號

食物安全中心提醒，若臘味的製作過程不當，容易導致細菌滋生，令臘味變壞，進食後有可能影響健康。因此，購買臘腸時應選擇有信譽、可靠的商戶，例如可以認準已獲得「Q嘜認證」的企業產品。

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榮華臘腸選用上乘的新鮮優質豬後腿肉，並沿用超過七十年的傳統秘方，以玫瑰露酒與原曬豉油王精心調味，再灌入天然脆薄的豬腸衣，成就了家喻戶曉、獨一無二的滋味。

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2大簡單食譜推介　不失敗秘訣

【1】生炒臘味糯米飯

材料：
糯米200克、臘腸1條、臘肉1/4條、蝦乾1兩、乾冬菇4朵、炸花生適量、生抽1湯匙、蠔油1/2湯匙、老抽1茶匙、糖1/2茶匙

做法：
1. 糯米用清水浸泡3小時或以上，瀝乾水分。
2. 冬菇浸泡3小時；蝦乾浸泡3小時，保留浸蝦乾水。
3. 將冬菇、蝦乾、臘腸及臘肉切粒。
4. 中火燒熱油鍋，加入臘肉炒至豬油釋出。
5. 加入冬菇、蝦乾及臘腸炒香。
6. 轉小火，加入糯米並炒至每一粒生米沾上油分。
7. 轉中火，分次加入1-2湯匙的浸蝦乾水，炒至熟透，其間需不斷翻炒防黐底。
8. 加入調味料拌勻及炸花生後完成。

【2】臘腸炒芥蘭

材料：
臘腸1條、膶腸1條、芥蘭半斤、薑適量、鹽半茶匙、糖1茶匙、紹酒1茶匙

做法：
1. 臘腸、膶腸洗淨，放入鍋內以中大火蒸8分鐘。
2. 取出待涼後切片，備用。
3. 芥蘭浸洗淨，摘去老葉，斜切段。
4. 熱鑊落少許油，放入臘腸、膶腸以中大火炒香約2分鐘，盛起。
5. 原鑊放入薑片爆香，下芥蘭拌炒，注入少許水加蓋，大火煮至軟約3-5分鐘。
6. 加入臘腸、膶腸，下鹽、糖、紹酒炒勻後完成。

臘腸美味百搭，除了傳統臘腸菜式，還可製作不少創意料理！