【素食食譜】孜然手撕杏鮑菇低脂高蛋白 零失敗香口乾爽2大貼士

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杏鮑菇(雞髀菇)是素食界的天然「素肉」,用杏鮑菇做菜並不需要花巧,著重品嘗杏鮑菇的天然杏香及彈牙的質感更好。杏鮑菇起源於地中海沿岸,英文名稱是King Oyster Mushroom,直譯中文成「皇帝蠔菇」,肥美與鮮味躍然紙上。

孜然手撕杏鮑菇氣味芳香。

杏鮑菇的煮法多變,用手撕開成「肉絲」,可乾煸、濕炒、涼拌及煮湯,若果以辣或充滿異國情懷的香料調味,跟杏鮑菇的鮮可拼出火花,令人回味無窮的風味,使味蕾雀躍,提振精神,此道孜然手撕杏鮑菇使人食指大動。

孜然手撕杏鮑菇,烹調方法非常簡單,杏鮑菇在汆燙後要浸冰水,令口感更彈牙。

孜然(Cumin)也被稱做小茴香,氣味芳香濃烈,用油爆或火烤後的香氣更明顯,可增加人的食慾。香港人熟悉的土匪雞翼,便以孜然入味,散發濃烈香氣。用在乾煸杏鮑菇上,令本來平凡的小菜,層次大為提升,佐酒及下飯俱佳。此菜的烹調方法非常簡單,重點落在杏鮑菇在汆燙後要浸冰水,令口感更彈牙,之後用毛巾抹乾杏鮑菇,這樣一來更易將杏鮑菇炒至乾身及不出水。

孜然手撕杏鮑菇食譜

攝影、攝錄:蕭文學、陳嘉杰

剪接:呂志豪

健康小貼士︰

杏鮑菇有豐富的蛋白質、膳食纖維、鉀和磷等礦物質、維他命及胺基酸,低脂及低熱量,是適合減重的食物,也可促進腸胃消化,調節血壓及降膽固醇。

杏鮑菇有豐富的蛋白質及膳食纖維。

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