抗癌食物｜研究指紅蘿蔔助減肺癌風險42％　2種簡單煮法營養提升

紅蘿蔔素有東方「小人參」的美譽，烹調方式多變，可炒、燜、煎、焗，煮湯或做蛋糕。近來英國有研究指，紅蘿蔔有助預防肺癌。想留住紅蘿蔔中更多營養素，參考兩個實用性建議，稍為改變一般的煮法便可。

紅蘿蔔肉含有碳水化合物、蛋白質、纖維素及礦物質；紅蘿蔔皮有抗氧化物β-胡蘿蔔素，主要儲存於皮下，抗氧化物助細胞抗老及抗癌功效；當在體內轉化成維他命A之後，亦有助預防夜盲症和呼吸道疾病。

放入適量菜油一起煮紅蘿蔔也能幫助脂溶性的β胡蘿蔔素被人體吸收。（Pixabay）

一項刊載於《英國營養學雜誌》中的研究指出，吃紅蘿蔔可能有助減少肺癌風險達42％。肺癌的成因除了長期吸煙、吸二手煙之外，還可能是空氣污染、廚房油煙等諸多因素有關。此項研究針對約20萬人進行分析，其中肺癌的病例達5,517宗，研究小組發現其中吃最多紅蘿蔔的組別，相比最少的組別，肺癌的風險降低了42％。

不過，吸煙人士反而不宜攝取太多β-胡蘿蔔素，日本醫學界發現，若是吸煙者每天攝取多於20毫克的β胡蘿蔔素，反而增加肺癌風險20至30％。一般不吸煙的人士，如果血液中β胡蘿蔔素濃度較高，罹患肺癌機率下跌了20至85％不等，透過吃紅蘿蔔等食物來補充β胡蘿蔔是良好方法，不用擔心攝取過量的問題。

《英國營養學雜誌》中的研究指出，吃紅蘿蔔有助減少肺癌風險達42％。（Pixabay）

日本營養師四宮望表示，紅蘿蔔中的β胡蘿蔔素、鉀等比較不容易因為加熱而流失，但當中的維他命C等水溶性維他命會因為高溫及烹調時間太長而流失，想保留維他命C在料理時最好不要過度加熱。另外，放入適量菜油一起煮紅蘿蔔也能幫助脂溶性的β胡蘿蔔素被人體吸收。

1.依次序先煮、切、再煮。
2.做餡料前先炒。

一般來說，顧客偏好又粗又壯的紅蘿蔔來買，但更美味的紅蘿蔔，超乎我們想像，有一個部位主宰了紅蘿蔔的口感和美味程度。究竟揀紅蘿蔔要看哪裡？

哪條紅蘿蔔，你認為較美味？（《相葉學》影片截圖）

按圖了解美味的紅蘿蔔之鑒別方法，下次買紅蘿蔔時不妨留意一下此重要部位︰

整條紅蘿蔔的甜度，從頭至尾數起，頭的部分較硬，水分較少，甜度較輕，較適宜切絲爆炒或燉湯；中段的糖分較高，質地較爽脆，適合做成沙律或涼拌菜；尾部的「紅蘿蔔味」最明顯，澱粉酶含量最多，有助於保健腸胃幫助消化，由於澀味稍濃，可醃漬、切絲快炒或做成餡料增加美味。

參考資料︰早安健康