【冰室小食】西多非來自法蘭西  橙汁西多士扒爐煎足6面

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每次聽到有人說:「愈不健康的食物愈美味」,便會想起西多士。每次吃西多士都伴隨滿滿的罪惡感,麵包炸過後一片金黃,外脆內軟,吸飽了蛋漿,亦吸飽了油,但牛油和糖漿交融的味道,足以令人把減肥二字拋諸腦後。

不過,原來西多最初不是油炸,少一點油,少一點邪惡,而香港也有冰室老闆不嫌其煩,忠於原創,寧願花多點工夫,逐面煎代替油炸,加上鮮榨橙汁作蘸料,說它健康版西多也不為過吧!

攝影:潘思穎

加了鮮榨橙汁製作的西多士,比平時的多一份橙香。

加奶加水果 隔夜包昇華

西多士,全名法蘭西多士(French toast),因此西多士的「西」並不是指西式或西洋,而是法蘭西(France)。有趣的是,西多士並不是源自法國的,被冠上法蘭西之名,很大機會是因為移民美國的法國人把西多士發揚光大,或是來自法蘭西聽起來較為高級。西多士的由來最早可追溯至古羅馬時期,把麵包蘸上蛋漿和牛奶拿去煎,再配上果醬、水果、糖漿等食用,可以說是歐洲人一種令隔夜麵包更好吃的方法。

吃西多士,港人較喜歡伴煉奶、花生醬或糖漿。

源用英國糖漿 回味80年代

西多士在歐洲、美國等地流行起來,傳到香港後從煎變成炸,法式多士演變成港式西多士。有厚厚一塊的西多士,亦有在兩塊麵包中塗上一層花生醬,疊起,蘸上蛋漿再炸的。有一天走到主打懷舊食物的喜喜冰室,端上桌的法蘭西多士金黃誘人,卻是煎的,老闆李生笑言:「多士蘸過蛋漿後便放上扒爐煎,每一塊多士都需要煎六面,我都做過廚師,煎的話多了步驟麻煩很多,不過健康一點。」切開一咬,味道在芸芸西多士中突圍而出,多一份清新,秘密原來是加了鮮榨橙汁,「除了橙汁,還加上少許肉桂。」咀嚼時微微橙香從多士裏滲出來,頗為特別。

食物演變過程,很難考究,不過食物的材料,卻能講究。這天談起西多士,李生和記者異口同聲:「糖漿是重點!」最欣賞餐廳的糖漿,糖漿流而不稀,色澤金黃,入口香甜不膩,一嘗便知龍與鳳。「這款英國糖漿比一般國內糖漿貴好多,但真係食得出,呃唔到人!當年80年代好多餐廳都用,個味道好有回憶。」吃一口沾滿糖漿的西多士,或能回味到英治時期的香港。

近年西多士的餡料愈來愈多變化,例如芝士火腿、流心奶黃、綠茶紅豆等等。(韓詠儀攝)



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