【泰廚家鄉菜.有片】正宗炒金邊粉甜酸鹹並重 蛋網包裹更誘人
撰文：蔡欣恩
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在餐館吃到炒金邊粉Pad Thai，以為回家可以憑味覺和直覺複製出來，往往不得要領。名廚Gordon Ramsay 在泰國廚師面前煮Pad Thai，下了魚露、砂糖、羅望子醬和鹽炒，泰國廚師一試，面色可不好看，直言：「這不是Pad Thai。」名廚大出洋相。要做正宗Pad Thai，絕不能靠估。向泰籍大廚Somchai請教正宗Pad Thai做法，發現幾乎每種食材配料都是關鍵，少了就泰不像話。攝影：陳嘉元
Café Siam大廚Somchai來自泰國近海的春武里府──一個盛產海鮮、香茅、金不換的美麗省府。他說，Pad Thai既是街頭美食，也是普通人家會煮的家常菜。泰北炎熱，愛吃大辣；南部口味偏甜，不過做法不會有太大變化。
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「正宗Pad Thai的醬汁要甜、酸、鹹均勻才好吃。除了新鮮羅望子，還有加入茄汁、椰奶、椰糖和炸乾蔥，如此更香。」金邊粉先浸水45分鐘浸軟，再加入醬汁炒淋，芽菜、韭菜、乾蔥和雞蛋這些配菜也是Pad Thai關鍵的元素，加別的也不是Pad Thai了。又煎了一個蛋網包住Pad Thai，賣相更誘人。
Café Siam
地址：西環堅尼地城科士街 38 號
電話：2855 0810
蛋包金邊粉食譜（歡迎下載）：