【茶餐廳・香港史】73年前首間茶記啟業 老店細訴樓上雅座快消失

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茶餐廳是本港獨有的飲食文化,由西式的多士、三文治,以至中式的粥粉麵飯,「茶記」均一應俱全,甚至會出現「叉燒湯意」等中西融合的菜式,與香港中西薈萃的特質相映成趣。回顧茶記歷史,原來茶餐廳與冰室有莫大淵源。

近年多間擁有多年歷史的茶餐廳相繼結業,有53年老店概嘆「越嚟越難經營」,擔心如舊式茶餐廳沒落,未來只會剩下集團式經營的連鎖店。有街坊光顧數十年,感覺餐廳很有人情味,慶幸區內有一間這樣的店舖,亦有食客指希望更多人可以支持一下懷舊店舖。

平價版冰室促成茶記誕生

香港茶餐廳文化的由來,可追溯至四、五十年代,在此之前由於本港受英式飲食文化影響,主要提供奶茶咖啡、汽水等飲料,及雪糕、三文治及多士等餐點的冰室盛行,而當時的冰室有高低等級之分,價錢亦分高低,因應低下階層的需求下,令平民化的冰室陸續出現,是為茶餐廳的前身。1946年中環蘭香閣茶餐廳啟業,為首間打正旗號的「茶餐廳」。

茶餐廳與冰室大不同

茶餐廳與冰室類同之處,在於兩者都重視以飲料為賣點,然而有別於冰室,茶餐廳主要走廉價、大眾化的路線,價格、定位等一般比較相宜。另外不如於冰室偏向西式,茶餐廳除了提供西式的食品如多士、三文治等,亦會出現如中式小炒、雲吞麵等中式粥粉麵飯,甚至乎出現「叉燒湯意」等中西融合的菜式。至今仍然經營、超過50年歷史的舊式茶餐廳並不多,1952年開業的蘭芳園是現時歷史最久的茶餐廳,另外分別為於西環及筲箕灣的聯華茶餐廳及百利冰室同樣於1964年便已開業,另外位於堅尼地城的祥香茶餐廳於1967年開業。

↓茶記經典食物逐個睇

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位於長沙灣的新華茶餐廳,是區內少數僅餘的老店。(梁銘康攝)

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50年老茶記 祖傳三代

其中一間經營超過50年、屹立於長沙灣的新華餐廳,第三代負責人柯小姐指,店舖於1966年開業,由爺爺開始經營,後來爸爸繼承父業,到現在她與爸爸一同經營。柯小姐指店舖過去從未更改過店名,亦一直沿用以前餐牌,最岀名的食物為蛋撻、奶茶,另外特餐中沙嗲牛肉麵亦十分受歡迎,因店舖用新鮮牛肉製作。不少前來光顧的熟客都是區內街坊及學生,另外亦有遊客會由網上得知餐廳,慕名前來光顧。

樓上雅座買少見少 「冇人支持好快沒落」

對於不少老茶餐廳結業,柯小姐概嘆「越嚟越難經營」,幸舖位屬自己擁有,「但如果要拆嘅話都係一樣」。經營多年見證區內變遷,柯小姐稱像新華一樣設有「樓上雅座」的茶餐廳已買少見少,「街坊幫襯好多年,𠵱家好少有兩層呢啲舖,拆咗就冇,新嘅圖則唔會批」,她希望將來能持續經營,「始終係爺爺爸爸心血,如果冇人支持,好快就沒落,變咗全部都係集團式」。

第三代負責人柯小姐指,舊式茶餐廳「越嚟越難經營」。(梁銘康攝)

設有樓上雅座的茶餐廳,柯小姐指現今已買少見少。(梁銘康攝)

老師傅受「小鳳姐」啟發 自創立體蛋糕

店內不少員工都是老臣子,見證餐廳多年歷史。麵包師傅蕭師傅於80年代加入,最初做麵包,後來慢慢學做西餅,90年代更嘗試自創立體公仔蛋糕,現時店內仍然有售,蛋糕上放置一個身穿晚裝的洋娃娃,然而裙擺由一層層忌廉鋪成,蕭師傅指當時最高峰日賣5、6個,更吸引不少餅店仿傚,原來其創作靈感來自歌星徐小鳳的波波裙造型,「細個見到徐小鳳果條裙,點解咁嘅,諗諗下(蛋糕)可以咁樣做法」。作為店內三朝元老,蕭師傅大讚老闆好人,「最主要係老闆好,唔係點會做得咁耐」。

鄧女士由82年起已開始光顧至今。(梁銘康攝)

街坊光顧數十年:蛋撻與別不同

街坊鄧女士由82年起已開始光顧,她回憶當時兒子仍讀幼稚園,當時經過新華嚷著要食蛋撻,鄧女士嘗過新華的蛋撻後便一試難忘,自此光顧至今,「新華啲蛋撻同其他唔同,個皮鬆化、好香,其他(店舖)我唔鐘意食」。轉眼間兒子都已40多歲,鄧女士指感覺餐廳很有人情味,很開心區內有一間這樣的店舖。

食客:職員如街坊友善

食客兼街坊何先生稱,自己於長沙灣區長大,因此對該區十分有感情,他認為新華最特別之處是設有樓上座位,但自己則喜歡坐於樓下,「同啲阿姐、水吧師傅傾吓計」,他認為他們不只是服務他們的職員,而是友善的街坊。何先生指擔心有一日餐廳會突然結業,「好多樓拆嘅拆,搬嘅搬,唔係原本嘅樣,呢個neighbourhood(鄰里)感覺好似畀地產商同市建局打散咗,有少少擔心,呢度 可能有朝一日仲係唔係度呢?」。

望獲更多人支持老店

食客劉小姐指由於自己在附近工作,間中都會來光顧新華,感覺店舖格局比較懷舊,認為舊式茶餐廳是香港特色應該保留,「買少見少,再唔保留呢類餐廳,再後生啲嘅永遠唔知道以前嘅茶餐廳係咁,淨係記得好靚裝修,好大間嘅連鎖式餐廳」。對於不少老店近年相繼結業,劉小姐指亦感到十分可惜,「好多老闆都係由好年輕做到年老,自己個囝又唔繼承父母行業,所以係無奈」,她希望更多人可以支持一下懷舊店舖。

劉小姐(右)希望更多人可以支持一下懷舊店舖。(梁銘康攝)



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