【堅決走塑】餐廳為環保力推不鏽鋼飲管 寧增成本設優惠回饋客人

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資訊科技發達,只要滑一滑手機,除可即時得知地球另一端所發生的事情,亦把恍似離身遙遠的事情帶到眼前。太平洋垃圾灣滿布塑膠垃圾的情景、無人島上海鳥殘骸中發現的微塑膠、或海龜被膠飲管插鼻致流血的影像,觸目驚心的畫面帶來視覺衝擊,令人意識到塑膠垃圾正嚴重危害雀鳥及海洋生物。

然而,放下手機,回到日常生活中,隨手拈來已有十種八種塑膠用品。因一時之便,塑膠已成為日常,大部分人依然繼續各自的方便人生。不過,也有一些人選擇正視問題,以另一種生活方式,減少對塑膠產品的依賴。他們自備餐具及杯、自發淨灘及推廣減塑生活、於餐廳推行使用不鏽鋼飲管,他們憑藉個人的力量,身體力行,逐步擺脫「膠」質生活,從日常中開始實行減塑。

攝影:鍾偉德、潘思穎、李孫彤

去年9月,餐廳於堂食試用不鏽鋼飲管。

近年海洋垃圾引起國際關注,提升大眾環保意識之餘,塑膠問題亦引發不少人反思生活。愈來愈多人如Tracy一樣加入減塑行列,更將「走杯」、「走飲管」的經驗於網上群組分享,有成功但亦不乏失敗例子,當中以遭人白眼居多,或以公司沒有相關指引為由而拒絕。

作為餐廳負責人,Yvonne理解同業存在難處,同意「走杯」、「走飲管」或令餐廳造成阻礙,某程度上影響製作食物流程。「餐廳會存在各種考量,例如餐盒是否潔淨、容量是否夠大、溫度是否足以承受、可否盛載汁液等等。」Yvonne認為這是雙方的,顧客亦要為這些因素多作考量,攜帶合適容器。以「走杯」為例,自備杯的口徑及容量不可太小,確保店員可把飲料妥善裝好,容器亦須注意清潔。「只要容器合適,我們都會無任歡迎。」

Yvonne的餐廳奉行環保原則,餐牌都是以廢棄紙皮造成。

食客擔心衞生問題 耐心解釋+優惠招徠

去年,Yvonne到台灣旅遊時發現不鏽鋼飲管,覺得餐廳可嘗試轉用,代替膠飲管。「初時大部分客人會對此感陌生,擔心衞生問題,感到猶豫及拒絕。」當實行的時候,Yvonne花了不少耐性及時間向客人解釋,從理念及產品安全規格,到如何清洗飲管,希望得到他們理解,願意轉用不鏽鋼飲管。客人如選用不鏽鋼飲管可享有減3元優惠,不過Yvonne認為這是回饋客人的支持,希望他們是由心踏出第一步,並非以金錢利誘。

試驗至今實行了3個多月,接受的客人已愈來愈多。「相信只要持續去做,終有一天大家會願意去接受。」Yvonne已成功感染一些熟客,不單在餐廳內使用,亦自購了一支於其他地方使用,更會與她分享使用經驗。

有客人說自己以前一直讓小朋友以膠飲管喝水,在得知有不鏽鋼飲管已馬上轉用。Yvonne慨嘆,原來很多人已視使用塑膠即棄用品為常態,不知道原來可以有另一種選擇。「有些問題他們不知道可以有解決方法,又或者他們不察覺這是一個問題。」

為了確保客人放心使用,每支不鏽鋼飲管都須經過細心處理及消毒。清洗過程雖不至於繁複,但難免會增加員工的工作量。Yvonne表示,餐廳本身是奉行環保路線,大部分室內裝飾都以廢棄物料循環再用,就連餐牌都是以廢棄紙皮造成。員工因此在潛移默化下漸漸建立一種意識,不會對這項額外工作感到太抗拒。

每支不鏽鋼飲管都須經過細心處理及消毒,確保客人放心使用。

既然餐廳是可行的,我認為有需要肩負這個社會責任,不應計較金錢。為了大自然及下一代都是值得,這是一個社會責任。
牛頭角Space café & Kitchen負責人Yvonne

食店沒有提供選擇 顧客焗用即棄餐具

一些連鎖式餐廳為了方便及節省成本,堂食也會使用即棄餐具,大部分消費者都沒有考慮太多,即使覺得浪費也選擇欣然接受。Yvonne認為,消費者角色是相對被動:「當餐廳沒有提供選擇時,只好按照餐廳安排,如果有選擇,加上消費者本身有環保意識,我相信大部分消費者都會選擇非即棄餐具。」

無論是小店或連鎖式餐廳,Yvonne認為一切都要視乎經營者的理念。「似是教育子女,如果家長都不能以身作則,小朋友又怎會去做?」相比使用膠飲管,使用不鏽鋼飲管無疑令到成本大幅增加,不過,Yvonne仍然知難而行,希望能讓更多人認識不鏽鋼飲管,生活其實是可以有另一種選擇。「既然餐廳是可行的,我認為有需要肩負這個社會責任,不應計較金錢。為了大自然及下一代都是值得,這是一個社會責任。」

轉用不鏽鋼飲管雖然令成本大幅增加,但Yvonne認為有需要肩負這個社會責任。

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