【出走．巴西】華僑製地道角仔 香脆芝心街知巷聞 養活幾代人
在巴西，不論是高級食府，還是路邊小店，都可以見到一款方形、炸脆的地道美食。巴西葡語稱為pastél，當地華人會稱之為「角仔」。角仔款色有大有小。做法是把麵粉搓成外皮，裡面放不同餡料，例如芝士、雞肉、醃牛肉等，再下滾油炸得香脆。
這種人間美食，原來與巴西華人有密切關係。今年64歲巴西廣東華僑李濃忠，是聖保羅市其中一間角仔店的老闆。談起巴西角仔由來，他指是上世紀40年代的廣東華僑傳入巴西。他在70年代來到巴西時，當時幾乎所有聖保羅市的廣東人，都是「造角仔」賣。在角仔店度過人生幾許，對李濃忠來說，每一口角仔都是回憶。他有3個兒女，都是在巴西出生長大，如今2個已經在美國工作，他笑指：「他們都是角仔養大的。」
角仔是巴西名物，外皮香脆，咬下去每一口都溢出濃濃肉汁，混合香滑芝士，令人食指大動。美味的食物通常都非常「邪惡」，李濃忠指，角仔外皮材料包括豬油、鹽、麵粉及水，攪拌後再壓成麵皮。40年前都是人手製造，如今有機械幫忙，但壓麵皮功夫仍然考驗體力。他又指，造角仔外皮，水的份量非常講究，「水多一點，他便造不成，太乾也很難打得成(麵皮)。」
麵皮打好後，會放上不同餡料，再把麵皮對摺壓實，然後鎅出一隻隻角仔。李濃忠說，巴西角仔都是長方形，而不如廣東角仔一樣半月形，原因很簡單，因為一橫一直鎅法最快，最有效率。然後角仔會「即叫即炸」，確保香脆。角仔價錢視乎大小及店舖位置，大概5至10雷亞爾（巴西貨幣），即約13至27港元。
角仔經濟學 反映巴西文化
經濟學上有非正式指標「巨無霸指數」，評核各地區貨幣是否處於「正常」水平。李濃忠經營角仔店生意多年，由於角仔是普羅大眾食物，他認為角仔生意「周期」，亦正好反映巴西人文化及經濟。他分析：「巴西政府規定，每個月第5個有效工作日出糧。所以每月大概由5日至12日，生意一定好點，可以多賣一點。到每月15、16日，巴西人已『洗晒錢』，角仔生意會差點。」但情況至每月大概20日便會逆轉，因為巴西人都會預支部分薪金，有錢又可以買角仔。
巴西角仔做法：
李濃忠表示，巴西經濟受政治環境影響嚴重，經濟好時，最高峰一日可以賣出2,000至3,000隻角仔。但巴西經濟最差時，一日最少只賣20至30隻。如今巴西經濟亦比較差，李濃忠指，每日大概賣400至500隻角仔。
角仔店起源 或由廣東華僑引入
在聖保羅市，現時仍然有不少角仔店，但即使巴西人都未必知道巴西角仔的起源。李濃忠說，自己1977年到達巴西，與別離20年的父親團聚。父親當時已在聖保羅有一間角仔店，所以自己到步第二日，已經開始到角仔店幫忙。他從父親口中得知，早於40年代，廣東華僑已經在巴西賣角仔，到70年代他抵達巴西時更興旺，他說：「廣東人幾乎95%都是做角仔呢一行，養了我們幾代人。」他相信角仔其實由廣東人帶入巴西，再不斷改良迎合巴西人口味。他補充：「廣東食物都有叫角仔，或糍仔，即糯米糍，都是一樣道理。」
40年移民生涯，除了中間曾「轉行」經營活雞店，李濃忠說自己至少有25年時間都在賣角仔。他在巴西落地生根，3個兒女都在巴西出生。大女兒及兒子，都在美國讀大學，並在當地工作，一個是會計師，另一個從事電腦工程行業。他透露一個孩子學費要20萬美元，他笑指：「他們都是角仔養大的。」他透露孻女都剛剛大學畢業，自己已有退休打算，勞碌半生，是時候享兒女福。
