【消委會】飲冷壓果汁排毒還是肚瀉? 一文分清飲品消毒法

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時興冷壓果汁,聲稱飲用後有助排毒、去除體內積聚的重金屬和新陳代謝過程中產生的廢物。不過,消委會測試發現,兩款冷壓果汁樣本含有可致腸道出血的棒曲霉素, 到底冷壓果汁與傳統果汁有何分別?

香港營養師協會指出,不論是哪一種榨汁方法,果汁內的膳食纖維、水溶維他命及抗氧化物都比原個新鮮水水果為少。(張浩維攝)

香港營養師協會:攝取大量果糖可政肚瀉 予人果汁「排毒」錯覺

傳統果汁一般以高速榨汁機製造,過程中可能產生熱力。而冷壓果汁透過油壓式冷壓設備,以高壓從水果提取果汁,不經任何高溫處理程序,(即不經巴士德消毒法和超高溫滅菌消毒),聲稱可盡量保存水果內的維他命、礦物質等營養成分,部分商人更指冷壓果汁有「排毒」功能。

然而,香港營養師協會指出,不論是哪一種榨汁方法,果汁內的膳食纖維、水溶維他命及抗氧化物都比原個新鮮水果為少;而果汁存放時間越長,維他命及抗氧化物亦相對越少,直言從營養學的角度而言,「排毒」一詞並沒有實際定義,但身體若在短時間內攝取大量果糖,腸道未必能立即適應,可導致肚瀉,予人「排毒」錯覺。

由於果汁內含大量游離糖,但又欠缺人體必須的蛋白質和脂肪等營養素,若長期單以果汁代替飲食,可致營養不良、增加過重和患糖尿病風險。

消委會測試結果顯示,19款橙汁樣本檢出的維他命C含量,普遍高於蘋果汁。(張浩維攝)

冷壓果汁維他命C略高 價格貴近一倍

而消委會測試發現,在港流行的冷壓及現場鮮榨橙汁樣本中,每100毫升的維他命C含量平均約35毫克,只較一般經巴士德消毒處理過的橙汁略高2克(即約6.1%),但價錢卻相差接近一半(48.4%)。

經巴士德消毒法後 果汁須保存在不高於4℃

消委會的《選擇》月刊介紹了三種飲品消毒法。其中「巴士德消毒法」,不同種類果汁的加熱消毒時間長度不一,而一般蘋果汁加熱消毒時間會較長。據美國食品及藥物管理局的資料,橙汁、不含蘋果汁的果汁及濃縮果汁等會加熱並保持在不低於約72℃不少於3秒,而新鮮蘋果汁(非濃縮果汁)則要加熱並保持在72℃不少於6秒。

而巴士德消毒法能殺死果汁中絕大部分有害的指標微生物,但對細菌的孢子沒有效用,所以經巴士德消毒法後的果汁須妥善儲存在4℃或以下,否則細菌的孢子有機會生長和產生毒素。

消委會宣傳及社區關係小組主席許敬文(左)提醒消委者及生產商,一般而言水果價錢比果汁便宜,建議市民考慮直接食水果。(張浩維攝)

低溫高壓處理未必可控蘋果汁內的孢子生長

其次是時興的「低溫高壓處理法」,透過高壓將食物消毒,過程中可加熟或不加熱,而冷壓果汁為防止營養流失,於加壓消毒時不會加熱。但根據美國食品及藥物管理局資料,低酸果汁(例如蘋果汁和葡萄汁)單純使用低高壓處理法;未必能有效控制肉毒梭狀芽孢桿菌孢子的潛在生長;而經低溫高壓處理的果汁須妥善儲存在4℃或以下。而美國過往有不少用此方法的生產商曾到當局的警告信,指生產商未能提供足夠證據證明其生產程序有效確保產品不受污染。

最後是一般用於消毒牛奶的「超高温消毒法」,經加熱至不低於132℃,並保持至少1秒後,可使細菌的孢子失去活性,有該產品而採用無菌處理的裝瓶與封蓋,之後產品可存放在室溫。

黎小姐說,懷孕後很多飲品都不能沾,唯有自行榨果汁。(王潔恩攝)

孕婦:懷孕後嗜甜 多飲果汁一倍

孕婦陳小姐表示,現時已懷孕37至38周。她自懷孕後便嗜甜,比以往多飲果汁一倍。她指出,孕婦忌寒凍,果汁選擇不多,只能選擇蘋果汁或橙汁,「當你大咗肚,日日飲水就會好悶!」她稱於懷孕前,每月只會飲一至兩次果汁,但現時只要在外吃飯都會點果汁飲用,「孕婦其實冇咩嘢好飲,去到餐廳又好想飲啲野就會揀果汁。」對於消委會檢出2款果汁棒曲霉素過高,或影響胎兒發展,陳小姐稱只會避免選擇該兩款果汁,未來仍會繼續飲用其他果汁,未有擔心防腐劑問題,「無得成日擔心,𠵱家出街食嘢樣樣嘢都有事,點樣避?」

孕婦鮮榨果汁 確保胎兒健康

黎小姐現年24歲,已懷孕10個月。她平日一直有飲果汁的習慣,一個月約5至6次。不過自懷孕後,便選擇自行鮮榨果汁,約一星期自製一次,「好似健康啲,有糖都只是果糖。」她又指出,過往常聽到類似新聞,聲稱飲品檢出問題,故已習以為常。她續指,未來孩子出世後,要先觀察未來情況,不會太快讓他飲果汁,「大人無咩影響,但始終小朋友由零開始,免疫力較差。」



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