父親因癌病逝  「啟發」IVE生矢志創健康食譜 為病人尋找味道

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佳節當前,若因患病致食慾不振、戒口,往往只能清茶淡飯,然而長期清淡的生活,亦會令人感到乏味。IVE應用營養學高級文憑畢業生陳嘉玉的父親數年前患肝癌,照料期間,既要少油、少鹽、顧及患癌病人的吞嚥障礙,又要考慮父親「唔想日日見到白粥」的訴求。

嘉玉的父親遺憾地始終不敵癌魔,惟照料過程卻為嘉玉帶來啟發。目前正於私家醫院任職食物及營養師助理的嘉玉,今年八月在健康飲食烹飪比賽中,以「日式十蔬養生沙律」及「舞茸皇帝飯」兩道針對癌症病人的菜式建議,勇奪冠軍佳績。

陳嘉玉形容,小時候十分喜歡下廚,購買食品時亦會留意營養標籤。(鄺曉斌攝)

香港專業教育學院(IVE)應用營養學高級文憑畢業生陳嘉玉,今年八月參加由香港食品科技協會與《健康明智》合辦的「第8屆健康飲食設計烹飪比賽(學生組)」,比賽要求必須選用本地雞為主要食材,為癌症患者提出健康菜式構思。

菜式刻意切粒 令病人容易咀嚼

嘉玉設計「日式十蔬養生沙律」及「舞茸皇帝飯」兩道「一雞兩味」菜式,在比賽中奪冠。她引述評判指,相關菜式營養豐富,將食材切粒及燴飯菜式,使病人較容易咀嚼;香料、麻醬和雞湯等材料,亦可去除病人化療期間口腔的金屬味,顧及癌症病人的需要。

「日式十蔬養生沙律」(左)及「舞茸皇帝飯」(右)。(鄺曉斌攝)

菜式獲得讚賞,然而背後蘊含一段嘉玉與患癌父親相處的小故事。嘉玉憶述,就讀中學時,父親被證實患上肝癌第三期,其間他身體虛弱、精神萎靡及食慾不振,一日無法吃足三餐。

因父食慾不振 嘉玉不時參考網上資訊鑽研食譜

由於癌症病人在化療期間容易出現吞嚥困難、味覺障礙和口腔潰爛,並需要抗氧化、高纖維、高蛋白質、少油、少鹽及少糖的食物,嘉玉不時參考網上資訊及書籍食譜,煲湯及煲粥予父親用膳,「見到爸爸食唔到嘢,瘦得好快,水腫好嚴重,會想搵方法幫到佢。」

陳嘉玉:「見到爸爸食唔到嘢,瘦得好快,水腫好嚴重,會想搵方法幫到佢。」(鄺曉斌攝)

父親終因癌病離世 嘉玉最終投身營養師行列

然而,嘉玉形容父親是愛吃之人,「佢唔想日日見到白粥」。嘉玉就讀中五時,父親最終不敵癌魔病逝,但為父親煮食的經驗,令她中學畢業後選讀應用營養學高級文憑課程,矢志投身營養師行列,亦成為她設計獲獎菜式的靈感來源。

目前嘉玉已分別完成高級文憑課程,以及才晉高等教育學院(SHAPE)食品營養學士銜接課程,畢業後於私家醫院任職食物及營養師助理,負責為病人準備營養素、協助醫院餐廳運作及為營養師準備講座活動教材等工作。

嘉玉說,現時在醫院是一邊工作、一邊學習營養師的工作,將來會繼續進修,朝着成為註冊營養師的目標進發。



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