【職場健康】牛奶飲品不同於鮮奶? 含添加劑 過量飲用或致…

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打工仔未必能每朝都可以悠閒地吃到一頓豐盛的早餐,所有人都會準備營養早餐,麵包、麥片、鮮奶等,為新一天開展個「Good Morning」。但事實上,你又可曾想過,你日常飲的奶類未必是完全的牛奶?

牛奶原本含有很多的營養價值,但牛奶及牛奶飲品都有不同的營養價值。(資料圖片)

蛋白質及鈣等都對人體很重要,而這些營養素都可從牛奶中攝取,所以不少打工仔都會以牛奶作早餐的一部分,即使在忙碌的工作中亦能得到足夠的營養攝取。然而,香港人在選購牛奶產品時,通常會側重脂肪比例,如全脂、低脂或脫脂、牛奶的製造地方等角度來選擇產品,但卻忽略了牛奶的種類原來亦是重要。

根據香港食物安全中心的牛奶分類指引,牛奶可按成分分為三大類:

奶類(milk),指牛奶,包括忌廉及離脂奶,但不包括奶粉、煉奶、再造奶、水牛奶或山羊奶

奶類飲品(milk beverage),指將流質奶脂與從奶類衍生的其他固體合成的飲品,且不論其中有沒有食物添加劑或其他物質

再造奶(reconstituted milk),指將奶類的成分,即奶脂及從奶類衍生的其他固體(不包括其他物質),與水混合而成的產品

選擇奶類產品需知

縱觀香港,市場較常見的有奶類和奶類飲品,再造奶則不算常見。打工仔在選擇相關產品時,可從3個要求作考慮:

1. 營養標籤

市面上名為「牛奶」、「鮮奶」或「100%鮮奶」的都為純牛奶;如在營養標籤中附有其他添加成分則為牛奶飲品。所以如朱古力味、木瓜味或高鈣低脂等不同口味的產品,都包含了水、調味劑及穩定劑等添加成分,是屬於牛奶飲品。

藉閱覽營養標籤,可得知產品是100%純牛奶還是含添加劑的牛奶產品。如圖中此產品的鈣質含量較平常高,因此就知它是屬於牛奶產品一類。(陳諾希攝)

2. 新鮮程度

由於奶類製品較容易變壞,所以在選購前要留意包裝上的生產日期及食用日期。例如那些「屋仔」包裝的產品,在盒上都有標示「超高溫處理(UHT Processed)」或「巴士德消毒(Pasteurized)」,前者的保質期較長,後者則較短,所以購買前要注意。

若用於咖啡沖調,可選擇經超高溫處理的牛奶產品,因其耐熱程度高,不容易影響味道和當中營養價值。

牛奶包裝上均有製造日期及到期日,買前可先看,以確保新鮮程度。(陳諾希攝)

3. 消毒法

傳統巴士德消毒法的保質期大概2至3星期,消毒過程對牛奶營養及味道的影響較低,且儲存在4度或以下即可;超高溫處理的牛奶產品,在未開封的情況下,可以室溫存放6至9個月,但牛奶的氣味、質感及味道可能會被改變,加上長時間的儲存,有機會令水溶性維他命流失。

紅圈位置可了解期產品的消毒方法。(陳諾希攝)

牛奶飲品不宜飲用過量

本地生物科技企業水中銀於去年11月曾對市面上68種牛奶及牛奶飲品樣本進行檢測。結果顯示,於樣本安全測試中,46個樣本顯示為綠魚(代表品質卓越)、10個樣本為黃魚(代表基本合格),12個樣本為紅魚(代表有待改善)。據調查所指,有加入高達13種添加成分的牛奶飲品,它們的整體安全性會相對純牛奶樣本低逾半倍。

雖然這不代表牛奶飲品就不值得飲用,但打工仔仍得留意,若產品的添加劑數目增加,即代表牛奶的含量會相應減少,亦代表添加成分會降低牛奶的營養價值,令本應能攝取到的營養(如蛋白質、脂溶維他命等)減少。以維他命A為例,它原本具有抗氧化功能,但如每天飲用過量添加了營養補充劑維他命A的牛奶飲品,便有機會造成過量攝取,以致影響脂肪代謝,甚至有機會導致肝臟毒性增加、中老年婦女骨質密度下降及容易骨折或出現畸胎等不良影響。

46款「上榜」,合符安全的產品(按圖了解):

購買奶類時可先看其營養標籤。(水中銀提供)

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其實,據世界衛生組織及多國法規指,適當服用營養補充劑是不會對危害健康,不過如打工仔日常有服用保健食品或營養補充劑的話,便應連留意每天的營養攝取量,免得超出每日建議攝取上限。

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