中環隱世居酒屋Keyaki 令人忘卻時間的美味串燒|私藏清單#1

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自從疫情後,蘭桂坊有好一段時間變了死城,4月份一個happy Friday 的晚上去到中環,平日總是企滿酒吧職員在拉客的斜路,疫情下變得水靜鵝飛。然而,我今日的目標並不是飲酒,而是藏身於蘭桂坊旁和安里、一間我認為全港最好食的隱世串燒居酒屋Keyaki。

4月17日星期五晚上8時的中環,只零星地看到有人拿著外賣走過。(香港01攝)

Sunnie Wan

中女一名,患有美食和戀愛強迫症。追求的美食不一定要摘過米芝蓮星星,但要吃得出師傅烹調的心思;鍾情的男人不需要完美,但要有和我共同進退的決心。胃口有限、人生苦短,不要虛耗給次等的料理和愛情上。

為何置身中環我卻形容她為「隱世」?因為她開業5年來,甚少中文媒體報導,然而這家店從來不愁客人,即使在飲食業不景氣的今天,要不是我預早至電預約也是一席難求,在我用餐的過程中,門外已經排了數組等位的客人們。或者,今次這個飲食業的寒冬,正好給餐廳一個汰弱留強的機會——真的優秀的餐廳,人們是忍不住不來幫襯的。

下班後的美食慰藉

我第一次來是一個中環的返工的律師朋友帶我來的,當日酒過三巡後他問我:「想和我去一趟日本嘛?」然後就帶了我來Keyaki了。的確,拉開那度重重的木門,煙薰的味道,昏暗的燈光加上又長又責實的木bar台,背景播著經典的日文歌,甫踏進店內就彷佛時空穿梭去了新宿的串燒屋台店。居酒屋是日本打工仔下班後談天消遣的地方,坐立舒服是一間成功的居酒屋必備的條件,放眼四周,下了班的中環人都在這裡卸下盔甲和友人侃侃而談,這裡就像一個讓人放鬆的時間黑洞。

講いただきます(我開動了~)之前,先了解如何欣賞日本串燒👇👇👇

甫坐定,先order一客大蔥雞肉串。串燒雞要好吃,爐火和用料缺一不可。這裡是用炭爐來燒——全港用炭爐做串燒的地方很少,因為要向政府申請炭牌,據店長說全港只有3間串燒店有炭牌,Keyaki是其中一間。只有用炭爐來燒,油脂和肉汁滴在爐上才會散發出獨有的煙薰香氣。

爐火和用料缺一不可

出色的燒烤店,用上備長炭is a must,因為比普通BBQ用的木炭更耐燒、更有風味,而這裡的師傅更特別混合使用紀州和越南的備長炭,讓肉類的受熱程度和熟度更均勻。之前我問過師傅一個很愚蠢的問題:「炭爐沒有大細火開關,如何控制火候?」師傅簡單答我兩隻字:經驗。的確,坐在bar枱上,近距離看著師傅在燒台上熟練地無影手般轉串燒、刷汁、移動炭塊,就像是看著一場華麗的表演。

串燒要燒得好,另一個不可忽視的是用料,這裡的雞來自岩手縣,肉味濃厚、質感嫩滑,而其中最畫龍點睛的就是其醬汁,由味淋、煮酒、大量蔬菜和雞隻去煮,雞串先蘸醬汁,再拿去炭爐烤,雞肉結合了炭香、醬香、肉香和油香,滋味無窮,讓人忍不住一串接著一串地order。

枝豆顯師傅心思

每次來居酒屋,枝豆是我必點之物,貪其健康又解口痕(啱晒我這名中女),而這裡的枝豆就更可以看到Keyaki的心思——不少食店的枝豆只是簡單地烚熟加上鹽吊味,然而這裡的師傅卻會花功夫,先把枝豆浸醬汁再去烤,去除枝豆的青草味又能增加味道層次。

吃串燒的樂趣就是可以一串接著一串地吃(什麼是減肥?食得的?),除了必試的大蔥雞串,雞的內臟亦很展現到店的實力,不可不點!

點擊圖片看食評,這裡的生蠔、牛肉和佐酒類同樣精彩👇👇👇

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令人流連忘返的氣氛

Keyaki是一個讓人忘了時間的地方,我由8點踏入店內,不經不覺就吃到晚上12時,這裡已經成了我這幾年每當我壓力爆炸煲時的最佳減壓點,而第一次帶我來的那位他已經成了我男朋友。環境和美食質素當然重要,但令我愛上Keyaki最主要的原因是這裡的人,即使你是第一次來,員工都會和你打成一片,甚至乎會感染附近不相識的客人一起舉杯暢飲。

今次這個疫情,令我們更深深地珍惜能相聚的可貴,限聚,但限不了人和人之間的感情。說到尾,辛苦工作了一天,除了美酒和佳餚,最能夠慰藉心靈的是人與人之間的歡笑和互動吧。

大家飲杯:「百毒不侵!」計埋員工乾杯的只有四個人,沒有犯限聚令呀!(香港01攝)

Keyaki けやき

電話:23627223

地址:中環和安里14號地舖

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