當法國紅酒遇上粵菜 中環米芝蓮「品」的食物異國戀|私藏清單#2

撰文:Sunnie Wan
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阿嬌與台灣醫生賴弘國閃電離婚,讓人不禁懷疑異地戀能否長久?幸好,還有梁詠琪和西班牙老公Sergio,以及莫文蔚和德國老公Johannes,為女生們證實異地戀、甚至異國戀,還是有機會修成果的。而在中環餐廳「品」,也有一場令人讚嘆異國食物戀。

(香港01攝)

Sunnie Wan
中女一名,患有美食和戀愛強迫症。追求的美食不一定要摘過米芝蓮星星,但要吃得出師傅烹調的心思;鍾情的男人不需要完美,但要有和我共同進退的決心。胃口有限、人生苦短,不要虛耗給次等的料理和愛情上。

開業一年即獲米芝蓮推介

「品」葡萄酒餐廳由法國勃艮第(Burgundy)的兩間酒莊 Château de Meursault 和 Château de Marsannay 的法籍莊主所創立,行新式粵菜路線。2019年剛開幕,我已一試愛上,同年「品」得到米芝蓮推介,看到自己欣賞的食店「出人頭地」,我也有點「老懷安慰」感覺。

中菜配葡萄酒不是什麼新鮮事,尤其是重口味的中菜,配飽滿的紅酒更是perfect match,現在你隨便走入一間稍為高檔次的中菜都一定會有葡萄酒menu,但為我特別鍾情「品」?

有sommelier的中菜

香港的確很多中菜都很出色,但老實說,很多中菜的wine list都不堪入目,不是太over-charged,就是所入的酒根本就不夠水準。

然而,「品」是少數有侍酒師(sommelier)駐場的中菜餐廳。有專業侍酒師引領,除酒單質素有品證,更可為食客平衡budget、菜式和口味,因此即使你不太懂酒,也可輕鬆享受美酒佳餚。

一般侍酒師training都著重學習配襯西菜,然而要成為「品」的侍酒師,就要依靠自己的味蕾,找出和中菜匹配的葡萄酒,特別考心思。正如異國戀,肯定要付出更多時間經營,而收成也會更珍貴吧!

香港少有主打Burgundy 葡萄酒

多得早年內地人爆買波爾多(Bordeaux)紅酒,推高售價,不少港人還停留在「波爾多就是好紅酒」的層次。比起波爾多,我更喜愛勃艮第(Burgundy)的紅酒。同樣為聞名全世界的法國兩大產區,波爾多和勃艮第葡萄酒有甚麼分別?👇👇👇按下圖👇👇👇

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愛勃艮第紅酒,是愛那穿透的寶石紅色,入口柔順、輕盈,就像女生一樣嫵媚。香港的餐廳一般較少勃艮第葡萄酒選擇,而且價錢都比較高昂,6、7百元起跳,不少更上千元。然而「品」因為有兩間勃艮第酒莊聯繫,有逾2,000款存酒,價錢較相宜,不少頂級紅酒都提供杯裝選擇,方便花心的食客(例如我)品嚐更多款式。

系出名門的中廚

有如一對情侶要match成功,雙方都要付出。「品」除了美酒出名,菜餚都非常精緻。大廚曾在米芝蓮食府福臨門學藝,外表非常年輕的黃師傅,其實已有十多年入廚經驗,之前曾有機會和他閒聊,他說之前一直在傳統中菜的環境訓練下成長,來到「品」卻要學習西式的擺盤,設計菜單時又要顧及和葡萄酒的配搭,這些對他來說都是新的挑戰。

今次我點了premium menu,配以一杯白和一杯紅的勃艮第葡萄酒,👇👇👇點圖看食評👇👇👇

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相戀注定難 異地戀難上加難

法國的美酒和中式的粵菜,可以很匹配,也可以是場災難,重點不是產地,而是那款酒和那道食物的味道,本質上是否能協調;廚師和侍酒師當然肩負住很重要的角色,他們要互相遷就,才能成就出最完美的美酒佳餚配搭。

食物如是,愛情也如是。和來自地球另一端的人相遇相知相愛,一開始當然是很新鮮很有趣,但之後是否有緣份繼續走下去,就要看這兩個人的性格、價值觀,本質上是否match到;但這都只是第一關,還要看大家日常相處上能否互相妥協,磨合彼此的棱角,這段關係才有機會走到終點。

我得慶幸找到這樣的一個他——帶我吃串燒然後做了我男友的,是一名澳洲人(ok他懂說中文的)。教我喝Burgundy紅酒的是他,帶他欣賞中菜的是我。我們當然會吵架,但亦會為對方讓步。

其實哪有一段戀愛不難?哪有一段關係永遠一帆風順?祝願各位都找到和你關關難過關關過的伴侶,cheers。


地址:香港中環砵甸乍街45號H Code 2樓
電話:2832 7123

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中環一向是我「搵食」的地方,藏身於蘭桂坊旁,有一間我認為全港最好食的隱世串燒居酒屋Keyaki。👇👇👇點圖看食評👇👇👇

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