【海味二代】90後留學英國回港接手家族生意:海味非上一輩食材

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海蔘、瑤柱、花膠.......這些乾貨海味,對大部分年輕人來說,可能是既熟悉又陌生的食材。除了認為「貴價」、「難處理」,要走入海味店,似乎也是一件「高門檻」的事。在上環海味街一帶,店舖內不時有已上年紀的店主向顧客解說海味疑難,但有一名90後「海味二代」,留學英國後回港接手有40年歷史的家族生意。自小在店內耳濡目染,她認為海味和湯水不應只是「上一輩食材」,因此除了在網上教授海味知識,近日亦聯同兩名80後煮食KOL一同出書,希望能打破大家對海味的既定印象。

「海味二代」Ivy(左)與「榮式住家飯」的楚榮和波屎夫婦,近日一同聯手打造全手繪食材的海味書。(呂諾君攝)

煲湯時材料應凍水落還是滾水落?為何紅棗去了核還比沒去核的便宜?不同外表的海參代表甚麼?這些一般年輕人不會知道的事,28歲的Ivy全都知道,「凍水落料營養可以慢慢滲入湯水;紅棗去核通常都係用熟咗、跌落地嘅棗;唔同產地嘅海參,個樣可以好唔同。」父母在上環經營海味生意,Ivy自小常已到店舖,家中亦會每日煲湯、吃海參,「由細到大都對住海味,好多時啲人覺得後生會唔鍾意,但我又好鍾意喎。」

「好多人會驚咗海味,覺得海味好貴,煮得唔好會嘥咗,亦唔會貿然行入店舖問。」
90後「海味二代」Ivy

負笈思鄉 每次回港行李箱塞滿海味

Ivy在中六時到了英國留學,先後修讀經濟學學士和管理碩士學位,她表示,最初並沒想到會想念家中的湯水,「例如天氣開始好凍好濕,應該係時候要飲花膠湯,但原來又冇得飲。」於是之後她每次回港,都會將整個行李箱塞滿海味、帶回英國。「好多人會驚咗海味,覺得海味好貴,煮得唔好會嘥咗,亦唔會貿然行入店舖問。」Ivy指,很多人以為走入海味店必要大手買入,但其實客人只買四兩、半斤她都十分歡迎,而且是「平有平食」。

「其實唔似《溏心風暴》,海味街啲人好friend,唔會話多鬥爭,好多前輩睇住我大,所以喺度都好開心。
90後「海味二代」Ivy

開專頁教授海味知識

海味二字,泛指經過乾燥脫水處理的海產類食品,而大多數的海味店亦會同時售賣杞子、淮山等中式藥材。「其實唔似《溏心風暴》,海味街啲人好friend,唔會話多鬥爭,好多前輩睇住我大,所以喺度都好開心。」於是Ivy完成學業回港後,便加入哥哥一同打理家族生,「呢行好有趣,有好多嘢學,唔係話讀完書返嚟就會識晒所有嘢。」Ivy舉例說,海味是傳統行業,她曾經想將合約、訂單等全都以白字黑字形式處理,最後發現並不可行;但要說如何將店舖「年輕化」,她就能學以致用了,「以前讀書時有份功課,係關於點樣數碼化一個行業,所以返嚟舖頭,我開始開Facebook Page教海味知識,同埋喺網上都可以買海味。」

與好友夫婦出版手繪海味書

平日Ivy早上會在店內處理各區不同地方的訂單,到下午則會專注做零售生意,與客人傾談、溝通,「有時客人啲問題我都冇諗過,有時佢哋仲會教返我煲湯,我覺得呢啲係做寫字樓唔會有嘅經驗。」過程中,Ivy結識了一對80後烹飪KOL夫婦、開設專頁「榮式住家飯」的楚榮和波屎,三人在不斷交流煮食、煲湯心得之下成為好友。他們同時發現,坊間對於處理海味的疑問大多相似,因此決定一同出版書本《海味遇上湯》,推介湯水之餘同時一併解答所有疑難。太太楚榮指,書本以用家的角度出發,而書中食材圖案全由波屎手繪而成,「希望畀大家知道,煲湯、買海味唔係一件老土嘅事,唔應該係大個先去諗,應該後生時已經養成有煲湯習慣。」



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