【美食博覽 - 掃平貨】1蚊黑松露醬 蒸煎肉餅最惹味

撰文:黃美云
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美食博覽明天開鑼,每年引來話題定數限量發售的1蚊美食,貪便宜爭崩頭買來了,卻得物無所用?那怎對得住大熱天時揮灑的每一滴汗水!
攝影:潘思穎

在芸芸的1蚊美食中,我們選來了黑松露醬。看看用來炒蛋、炒意粉之外,還有什麼食法。喜愛下廚兼黑松露醬代理的盧劍霆(Patrick)原本說,用黑松露來做千層麵吧,但是一轉念,則用來蒸肉餅,還強調很香!不知道平時送飯一流的蒸肉餅,加了黑松露醬,會有多出色?

黑松露醬蒸肉餅和煎肉餅送飯一流。
CIHK食品代理老闆盧劍霆(Patrick)笑言全家只有他懂下廚。

Patrick 23歲開始,Uncle帶入行做黑毛豬總代理,他說,當年並沒有選擇,只是做或不做。由代言黑毛豬、星空酒至松露,加上多年廚房實戰,對於食材都多了研究。他說,以松露為例,他們選擇了來自克羅地亞松露。當地盛產黑白松露菌,也曾發現一粒重1.31公斤的白松露菌,因而聲名遠播。一粒粒的松露頗矜貴,「一粒波子大小的白松露賣$500、$600。坊間大家都偏向食用黑松露醬,除了價錢的考量外,還因為保存問題。新鮮黑松露,離開泥土後只有兩星期壽命,一星期內重量失半,香味也大打折扣。

樽裝升級版黑松露醬,以純黑松露片、橄欖油為主,逾$2,000一瓶。約500克。

因為喜歡食,自然會研究怎樣煮。黑松露與肉餅,一雞兩味,可煎可蒸。其中煎肉餅需在醃製時,加入黑松露醬,之後放少許生粉使肉餅更實凈,不然下鍋一煎肉餅就會散晒,變肉碎。

煎肉餅需加生粉才實凈。

煎肉餅時,Patrick提醒,最重要細火和有耐性,肉餅在油鍋內煎得吱吱響時,不要急於反轉另一面,兩面各煎3至4分鐘,如此以筷子戳一戳,筷子帶熱力即可,不然可以加點水,就好似水蒸生煎包的做法,一定熟透。

煎肉餅黑松露味濃郁,香口惹味。

Patrick15歲到英國讀書,不過相比學業,他對烹飪的興趣較濃。猶記得那年7歲,「我阿媽和其他怪獸家長一樣,幫我報了很多興趣班,游水、唱歌、書法等,此外就是烹飪。」他說,烹飪是他一星期唯一喘息的機會,他很記得「搓壽司就好似玩泥膠」,感覺很好玩。

他笑言在家中,只有他會下廚,媽媽的廚藝不好,做梅菜蒸肉餅也會忘了洗梅菜,蒸碟肉餅鹹得不能吃。離開家人在外國讀書,學懂煮餸是基本功。那些年在英國的生活很簡單:「那時很容易知足,和朋友相聚已經很開心。」而下廚與其獨食,他更喜歡與朋友分享,不過「整得好食大家就會食晒,整得唔好食就自己食晒。」

黑松露醬含有10%黑松露、蘑菇、橄欖油。原價$90,會場價$60。可即場以$1購買黑松露醬50克,每日名額20個。

黑松露梅菜蒸肉餅食譜(歡迎下載)