Ricky張錦祥食譜｜一丁麵餅原來分底面！麻辣撈麵味道昇華必配...
撰文：尹嘉蔚
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Ricky張錦祥分享他的至愛早餐「麻辣撈麵」做法，其實就是香噴噴的麻辣撈丁，茶餐廳的港式風味也可以在家重塑。煮即食麵想更可口美味，掌握烹調時間十分重要，先看清楚即食麵哪邊是底？哪邊是面？自然更得心應手。
「一丁」是「天婦羅式乾麵」，即是油炸麵餅。（Ricky講煮講食YouTube截圖）
油炸麵有底面之分？
Ricky分享「一丁」有餐廳專用版，跟市面零售的貨品，在味道、尺寸、麵的粗幼和質感上均沒有太大分別。「一丁」是「天婦羅式乾麵」，亦即是油炸麵，油炸麵有底面之分，底的顏色較黃；面的顏色較白。底面的硬度及受水程度也不一樣，麵底較硬，淥麵時麵底先接觸水煮2分鐘，麵條軟硬適中口感最佳。
油炸麵有底面之分，底的顏色較黃；面的顏色較白。（Ricky講煮講食YouTube截圖）
做麻辣撈麵，麵和醬汁同樣重要，Ricky用了2個麵餅，配1包味粉、2包麻油、5克（約1茶匙）桂林辣椒醬、5克（約1茶匙）花椒油、20克（約1湯匙）菜油、20克（約1大匙）煮麵水拌勻成撈汁，想撈麵夠爽身、彈牙及光澤吸引，油的分量不宜太少。當即食麵淥好，立即過篩控乾水分，放入醬汁拌勻完成。
按圖睇Ricky示範快又好味的「麻辣撈麵」︰
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Ricky認為麻辣撈麵配溫泉蛋一起享用的話，蛋汁提升了撈麵的味道，層次更豐富，亦可降低辣醬嗆喉的味道，美味程度倍增。另外，拆開「一丁」前，留意包裝袋的左右邊緣有鋸齒標提示，沿線拉開便可以快速地取出麵餅。
，蛋汁令麻辣撈麵的美味程度倍增。（Ricky講煮講食YouTube截圖）
資料來源︰《Ricky講煮講食》YouTube
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