【入廚貼士】炒菜加醋解膩除腥5大好處 幾時下醋味道最好?
撰文:尹嘉蔚
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醋是傳統的調味品,常用於中式菜餚。炒菜時何時下醋,有適合的時間,並非亂下一通,找緊下醋良機才令菜餚美味,當中的學問是堅持「兩頭原則」。
按圖揭曉煮餸放醋2大時機︰
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綠葉菜、紅蘿蔔不宜加醋
醋並非所有菜式也適合加,炒綠色葉菜的時候不要加醋,否則會使綠葉菜失去翠綠,還降低營養價值。炒紅蘿蔔也不適宜加醋,因為胡蘿蔔素在酸性環境中會被完全破壞。煮海參也不加醋,因為海參有大量膠原蛋白,烹飪時加醋會破壞蛋白質,口轉差。
合理適當地使用醋能夠錦上添花,炒菜時不小心放多了鹽,加少許醋可減淡鹹味。加點醋不僅令菜餚味道可口,營養也能充分地保留。
按下圖了解用醋5個益處︰
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按圖了解醋對身體的好處︰
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