有人說，一間西班牙餐廳的菜單若缺少了西班牙炒飯（Paella），這份菜單是不完整的。的確，不少香港人說到西班牙菜，腦海裏最先浮現的都是Paella。橙紅色的米飯上鋪上大蝦、青口和魷魚，還有幾塊檸檬，未吃先感受到西班牙的如火熱情。

Paella讀作「派-A-也」（不發L音），用西班牙短米（Bomba Rice）煮成，Bomba米吸收湯汁能力高，而且不會煮至糊爛，所以特別適合作燴飯。

西班牙原文Paella是指煮西班牙炒飯的雙耳平底圓鑊，煮2人份Paella需要一個直徑約24厘米的鍋子，愈多人吃需要的鍋子愈大，但不會更深，否則飯的軟硬度便不均勻。

西班牙墨魚飯（Arroz Negro）則是Paella近親，以墨魚和墨魚汁煮成，所以也近墨者黑！中環一間西班牙餐廳Zafran的主廚Pere最近把墨魚飯加入菜單，端上飯桌眾人都暗忖：「西班牙炒飯煮成這個樣子？」不過一吃的確香濃鮮味，讓大家刮目相看。

Pere分享了他的菜譜，步驟還真多，煮飯之前還要打一個蝦頭煮成的濃醬和一個香蒜蛋黃醬（Aioli），一個充滿濃郁海鮮味，一個帶蒜頭的辛辣，少了就不成事。他還教導大家以正宗西班牙讀音點菜，說西班牙語時記得多加肢體動作，這樣更入型入格。

Pere教正宗西班牙讀音點菜：

Paella 西班牙海鮮飯

Arroz Negro 西班牙墨魚飯

buen provecho用餐愉快/Bon Appetit

riquísimo 好味！

西班牙墨魚汁飯食譜（歡迎下載）：