不少西餐廳愛用木製砧板承載食物，看起來很「文青」風格，拍照十分吸睛，但原來木紋罅隙容易滋生細菌。英國伯明翰一間餐廳疑因木製砧板沒有清潔乾淨，滋生細菌或霉菌，導致14人食物中毒。有本港生物學系教授表示，清洗木砧板後水分難以立即揮發，若在木板仍未乾透、在濕度及溫度高環境下使用，有利暗藏木砧板空隙的細菌迅速滋生，增加食物中毒風險。

用木製砧板承載食物，看起來簡約及有文青風格，但木砧板上有木紋罅隙，非常難清潔，容易滋生細菌或發霉。英國伯明翰一間名叫「Ibrahim's Grill and Steak House」的餐廳在2016年導致14人食物中毒，其後執法部門發現餐廳使用木製砧板提供食物，加上餐廳衞生情況欠佳，員工十分依賴「一次性手套」，甚少洗手；英國當局去年再視察時發現餐廳仍然使用木砧板提供食物， 決定正式提出控告。案件在上周四（1月4日）審結，餐廳被控漠視食物安全，被判罰款5萬英鎊（約53萬港元）。

濕度溫度高、木板未乾透　細菌迅速滋生

香港浸會大學生物學系教授黃港住表示，木砧板較厚身及很多小孔，清洗後較瓷器碗碟難乾，水分一時難以揮發，有利細菌滋生。他指，當木砧板清洗後，在木板未乾透、室内溫度達攝氏20多度至37度左右、環境濕度高情況下，在木砧板上放上有醬汁的食物，提供養分，令細菌滋生得愈快。他建議，用清潔液及熱水清除木砧板上的油污及殺菌後，待木板完全乾透才使用最安全。

除了餐廳外，木砧板在餐廳廚房及民居十分常用。根據消費者委員會資料，傳統以來食肆一般使用木砧板較多，主要用來處理食物斬件或剁碎，木砧板可減低回彈力及較易控制力度。一般師傅發現木砧板出現刀痕時，會把砧板打磨至平滑才繼續使用。本港食肆會把生熟食物分開以不同砧板處理，大多數食肆在處理生的食物時採用木砧板，處理熟的食物時採用膠砧板。

不論使用哪種物料的砧板，消委會有以下建議：