【杯麵】即食麵、杯麵哪種較健康？ 做對2點減肝臟負擔
撰文：開卷有益
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新冠肺炎疫情嚴峻，限聚令實施後，大家都乖乖留在家中自煮三餐，杯麵、即食麵更成了不少人的「救星」。不過，這種方便快餐鈉含量不低，麵條、調味包、油包分分鐘加重你的肝臟負擔，究竟如何才能食得健康些？《帶你爽吃美食又能瘦，才是營養師！：鹹酥雞？手搖飲？下午茶？2.5秒選對吃！》一書教你注意兩大事項，食即食麵也可美味又健康！
減少肝臟負擔的包裝：袋裝 vs 紙杯
紙杯的內膜的耐熱度在70至90℃。（Gettyimages／視覺中國）
紙杯的內膜，大多是低密度聚乙烯的塑膠薄膜（LDPE），耐熱度在70至90℃。聰明的你可能會發現一個矛盾：泡麵的熱水都是用滾水，也就是100℃，這樣LDPE不就融化了？
根據台灣癌症基因會的資料，LDPE是不會產生毒性的，不像是塑化劑，可能有環境荷爾蒙的疑慮。可是，這類物質畢竟不是天然物質，吃進人體後仍需要透過肝臟代謝，吃多了同樣會增加肝臟的負擔。
袋裝能減少對肝臟的傷害。（日清官網）
因此營養師會挑選袋裝泡麵，裝在不鏽鋼的泡麵碗去沖煮，盡量從可以做到的部分來減少對肝臟的傷害。
那樣對肝臟較好？（作者提供）
答案是：袋裝！
保持味道不變，但鈉含量減少一半！
你會怎麼加調味包呢？
這個作弊的概念就是濃度不變！
一般吃法是一杯麵要搭配500毫升的水，以及一整包醬料；但在味道不變的情況下，把麵煮熟後，我把水減少成一半，也就是250毫升，調味料和油包當然也只需要一半（甚至低於一半），我們也會覺得味道夠了！
水減半，調味料和油包也只需要一半。（Gettyimages／視覺中國）
「為什麼不是加水稀釋，而是把水和醬料包都減半？」這麼問的好奇寶寶，其實是用直覺去聯想，像是我們吃到過鹹食物時，也是趕快喝水來消除鹹味，對吧？
但是，就算加水稀釋，鈉還是在那碗泡麵裡，如果我們把湯喝個精光的話，吃進肚子裡的鈉也一點都不會少哦！
就算加水稀釋，鈉還是在那碗泡麵裡。（Gettyimages／視覺中國）
「那為什麼不直接把調味包減半就好了？」
這個問題也非常好！但我發現太多學生都說泡麵不夠味道，反而又加了剩下的醬料包，所以才發展出這個神奇的方式。歡迎大家搭配「熱水燙麵法」一起試試看哦！
答案是：將泡麵煮熟後，把水先減量，再加半包調味料和油包！
《帶你爽吃美食又能瘦，才是營養師！》封面。（作者提供）
以上內容節錄自《帶你爽吃美食又能瘦，才是營養師！：鹹酥雞？手搖飲？下午茶？2.5秒選對吃！》
作者：Emma (周佑庭)
出版社：如何出版社
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