食糭宜忌|1隻糭=6碗飯?糖尿筋骨痛不宜 配7食物健脾補腎忌蘋果

撰文:鄒明慧
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端午節又到,大家少不免會吃糭應節,但若吃得不對,分分鐘影響健康,傷及腸胃。除了因為糭的主要成分是糯米,較難消化,非人人適宜,它與不同食物配搭或同吃,還會產生不同效果呢!

(資料圖片/吳嘉俊攝)

糯米,跟白米一樣,主要成分是澱粉,不過原來澱粉也分兩種「直鏈澱粉」及「支鏈澱粉」,後者則較前者容易被人體分解。而白米一般有15-30%為直鏈澱粉,糯米則幾乎全部為支鏈澱粉,因此升糖指數高達98,白米飯則84,通心粉僅55或以下。升糖指數愈高,食物中的碳水化合物被消化和吸收得就愈快。血液中糖分水平突然升高,容易影響血糖的穩定。因此,糖尿病患者不宜吃糯米。但另一方面,糯米性溫黏膩,又比白米難以消化,多吃會肚痛及有胃氣。

除了糖尿病患者,什麼人不適合食糯米糭?(按圖)

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1.糖尿病患者

糯米是高升糖食物,糖尿病患者不宜進食,以免血糖突然升高,增加對心血管、腎臟、視網膜等器官的壓力和傷害。

2.腸胃病患者

糯米性溫帶滯氣,吃得多會加重腸胃負擔。患有胃病及十二指腸潰瘍人士若多吃糯米,容易造成潰瘍穿孔、出血,加重病情。

3.濕熱痰火偏盛者

正在發燒時也不宜吃糯米,因為發燒時患者的腸胃處於疲弱狀態,宜吃容易消化的流質食物,而濕熱人士亦不宜,即有舌苔、大便質地黏、有口臭等徵狀人士,因糯米黏滯,濕熱人士多食會加重體內的濕熱之毒。

4.剛病癒者

剛病癒者忌吃糯米,雖然患者痊癒後食慾有好轉,但消化能力仍未完全恢復,食用過量糯米會阻礙身體機能的復原。

5. 筋骨或肌腱痛者

筋骨或肌腱出現傷患時,會影響血氣運行,若再進食性溫黏膩的糯米,會令血氣循環更慢,傷處更難痊癒。

6. 痛風或腎病患者

由於糭多有豆類餡料,鉀質含量高,腎病或痛風人士應慎吃,以免病情加劇。

7.長者及小童

糯米黏性大,極易造成消化不良,長者及小童吃得多,可能出現肚脹、腹痛、腹瀉、胃酸過多等症狀。

如何健康吃糭?

各式各樣的糭所含的卡路里都不同,吃多了隨時熱量超標。按衞生署衞生防護中心資料顯示,一碗白飯200克,約有260卡路里,吃一隻糭分分鐘攝取了近兩碗飯的熱量。

1隻中型鹹肉糭:約455-600卡路里(約1.8碗-2.3碗飯)

1隻梘水糭:約250卡路里(約1碗飯)

1隻大型裹蒸糭:約1,200至1,500卡路里(約4.6碗-5.8碗飯)

如何健康吃糭?

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1. 當小食或部分正餐

把糭當成小食,與人分享,每次只吃三分一至半隻。如把糭當成正餐,也只宜吃半隻,同時配搭薯仔、番薯或南瓜之類粗糧來代替白飯,並進食蔬菜以攝取足夠膳食纖維。

2. 一星期不宜吃多於兩隻

視乎不同糉的大小,一日最多吃四分之一的大型裹蒸糭至一隻中型鹹肉糭或梘水糉。無論哪種類型的糭,每星期不宜吃多於兩隻。

3. 可在餐後吃水果或茶消滯

如感到飽滯、難以消化,可在吃糉後待一會兒進食水果或飲茶消滯。

糯米不宜與什麼同食?

糯米,原來不宜與蘋果同吃,由於糯米中的磷等礦物質與蘋果中的果酸結合,會產生不易消化的物質,易導致嘔吐、腹痛。另外,糯米亦不宜與蛋白混合一起食,會降低營養價值。

糯米宜與什麼一起進食?

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不過亦有一些食物適宜與糯米一起進食,相得益彰,例如糯米與赤小豆一起進食,可以改善脾虛腹瀉,因為赤小豆有預防便秘、健脾利胃的功效,兩者混在一起吃可以改善脾虛腹瀉;與蓮藕一起進食,可以健脾開胃,因為糯米加上蓮藕含有鞣質,能增進食慾,促進消化,開胃健中,有益於食慾不振者恢復胃口;與綠豆同吃,可以清熱消暑,因綠豆本身有清熱之效,甚至可煮糯米綠豆湯消暑。

鴨肉一起進食,可以養胃補血;與葡萄一起進食,可以消除疲勞;與紅棗一起進食,可以溫中祛寒;與烏雞一起進食,可以滋陰補腎。

資料來源:衛生署

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