美食新聞報道|順德菜食返媽媽味道 宵夜檔獲米芝蓮大廚爆粗激讚

撰文:戴佳音
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美食新聞報道|由一班靚仔靚女倪嘉雯(Carmen)、黃嘉雯(Carmaney)、廖慧儀(Jessica)、伍倩彤(Gillian)、蔡景行(行仔)等主持的飲食節目,於周一、四、五晚8點及周二晚8點05分於TVB Plus(82台)播映。9月26日節目內容,介紹一間位於跑馬地主打順德手工菜的粵菜館,顧客形容餸菜「食返媽媽個味道」;食評人謝嫣薇、施焯日同米芝蓮大廚譚國鋒師傅,過澳門試食一間當地大廚都幫襯的消夜飯堂,好吃到譚師傅都爆粗口。

順德手工菜粵菜館,菜館大廚威哥入廚30年,幫襯過的顧客都形容餸菜「食返媽媽個味道」。(官方圖片)

9月26日「故事味緣」介紹一間位於跑馬地主打順德手工菜的粵菜館,眾所周知順德菜講究食材組合及鮮嫩脆香。幫襯過的顧客都形容餸菜「食返媽媽個味道」,可想而知有幾犀利。菜館大廚威哥入廚30年,要做好粵菜不外乎肯花時間同心機︰「市面好少人做,古老粵菜程序比較複雜。但係每一道菜背後都帶住一個故事,傳承爸爸媽媽嘅味道。」

順德菜釀鯪魚,由起肉、搗碎加配料到用手打完,再釀回入鯪魚皮去煎,便要花一個多小時完成,既花時間又多工序,為的就是讓食客重拾回憶。(官方圖片)
招牌菜豉油雞(官方圖片)

威哥借順德菜一味釀鯪魚為例,由起肉、搗碎加配料到用手打完,再釀回入鯪魚皮去煎,便要花一個多小時完成,既花時間又多工序,為的就是讓食客重拾回憶,威哥說︰「鯪魚特別多骨,最難處理是魚皮唔可以穿,唔係成整條魚就作廢。」威哥的招牌菜還有豉油雞、紅燒素翅,都是極花心思的菜式。

米芝蓮大廚譚國鋒師傅試食澳門消夜飯堂吃得津津有味,說︰「兩個老闆都炒到餸㗎,唔係X噏㗎……死喇。」不慎破防爆粗。(官方圖片)
洋蔥焗艇仔蝦(官方圖片)
沙薑爆豬脷(官方圖片)

此外,9月25日食評人謝嫣薇(Agnes)、施焯日(Arthur)過澳門,會合有「咕嚕肉之神」稱號、米芝蓮大廚譚國鋒師傅,試食一間當地大廚都幫襯的消夜飯堂。他們分別試了洋蔥焗艇仔蝦、沙薑爆豬脷、家鄉啫啫芥蘭煲及家鄉炒米粉。當Agnes食到豬脷時猛讚師傅刀工好、炒得有鑊氣時,正吃得津津有味的譚師傅,一時真情流露說︰「兩個老闆都炒到餸㗎,唔係X噏㗎……死喇。」不慎破防爆粗,引來各人大笑。