【純素者外遊搵食難?】水土不服無啖好食? 中醫師教你自救攻略

撰文:黃美云
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食齋者,不吃五辛,相比蛋奶都不吃的純素者,在飲食上似乎再多一層「障礙」。中醫師陳俊傑(人稱傑醫師)吃了約14年齋,每半年出遊一次。對於到歐洲國家旅行尋素,從出發開始要預備什麼、到達當地遇上不適如何利用食物自救、吃什麼才不枉此遊,頗多心得。
圖片:由受訪者提供、餐廳

善用胡椒麵溫中止瀉

去旅行總會掛住飯,在飢寒交逼之時,「吃一碗飯感覺沒有那麼淒涼。」他猶記得,多年前第一次去維也納附近旅行,只預備了香積飯和素食胡椒麵,冬天裏頭三日每天吃沙律,吃到嚴重肚瀉。因本身是中醫,便運用藥理常識,用了胡椒麵的胡椒來溫中止瀉。他形容那趟旅行無啖好吃,一次旅行瘦了10磅。自此他出發前必定準備充足。

遊英時在Canterbury The Veg Box Cafe遇上了最好味的raw咖啡和核桃蛋糕。傑醫師自言對甜食沒有特殊癖好,但旅遊期間常常出外尋覓甜食。假如不幸遇上味道差的,他說,「再難吃的也要嚥下,如果柯打了4件Vegan蛋糕都難食,也要啃下去,這一刻啃不下,其他事情都啃不下。飲食態度和做人態度一樣。」

出發前

帶備全素香積飯Vegan能量棒

可在香港先購買全素香積飯,內有配料,加熱水待15分鐘就能吃。也可買少量素即食麵。傑醫師表示,兩者都不好吃,只是為了不時之需。求助無門時食用,譬如在火車上。他也建議可吃Vegan朱古力或能量棒,怕你過敏,都標籤清晰,食得安心。

Airbnb煮食方便 蔬果菇菌新鮮便宜

相比酒店,建議訂Airbnb,有爐頭,可煮食。他表示,當地超市才是重點,有大量Vegan食品,也有即食飯,多數註名用微波爐來叮,不想叮,用鍋兜一兜都可以,味道很好吃。當地出品的蔬菜和菇價錢平而且好吃,除了超市,在Farmer's Market能找更新鮮的蔬菜、黑松露醬,簡單調味已很好。一定要買果汁和水果,椰子水多飲則會寒涼,會暈,糖份也高。他說基本上早晚餐都在Airbnb搞掂。

到達當地

付款app 方便實用HappyCow

查定景點附近有什麼齋舖,傑醫師常用HappyCow Vegan app搜尋,內有一個功能是“see nearby”,列名什麼齋舖營業中。他表示,外國很多素食店星期六、日不開門,或下午才開門。去旅行前下載,以往是在google搜尋再合拼入google map,後來發現HappyCow更方便,不過app並非免費,下載需付$28。

傑醫師推介HappyCow,每次出門前他都透過它搜尋鄰近的素食餐廳。

安排餐廳方面,他建議多找一兩家餐廳做後備,Vegan Friendly的餐廳也會嫌麻煩未必幫你走五辛。而印度齋舖則樂於走五辛。他棄選遊客多的餐廳,通常到老字號但沒有太多遊客的餐廳用餐。

自煮早晚餐 出外食盡每款甜品

以上個月到英國旅行的經驗為例,每一天他都在外食甜品,但他強調對甜食沒有特殊喜好,人在異地,沒有嘗過的都會試下。譬如一家Vegan Cafe有8款素食蛋糕,他都會盡量試勻,先柯達4個蛋糕,下一次再試4款。連鎖雪糕店也有很多Vegan雪糕,怕你過敏,雪糕店都會用獨立的羹來舀,好吃。食過後就不再留戀香港的Vegan雪糕。

Vegan蛋糕不論質感、選擇、味道都較香港多,但嚐得多,他發現Vegan蛋糕都要在店內的狀態品嚐才好吃,帶走味道又差一點。蛋糕一件2-3英鎊,雪糕2-3英鎊,主食則14-15英鎊,出街主要吃甜品,早晚則留在住宿的地方煮主食。

傑醫師6月遊英在The Tea Rooms Edinburgh Castle嘆咖啡。(受訪者提供)
傑醫師半年前也到過倫敦旅行,在非素食的咖啡室內,太太用餐,他則飲茶。他形容,「食素的人仲難相處過食煙的人,伴侶唔介意自己食素應該感激。」(受訪者提供)
護膚品Neal’s Yard Remedies有香草百子櫃。

自救

百里香羅勒迷迭香胡椒粉 沖水治不適

遇上身體不適,他會根據自己的藥理知識,柯打Smoothie時着店員加點肉桂粉、薑汁或椰奶,他說「外國Smoothie的配搭很多屬於溫性。他們沒有寒熱概念,但配搭都是經驗累積而來,並非亂溝。」外國流行用草藥,在護膚品店有香草百子櫃。他便常常到相關的店舖研究香草,同時也發現西茶之好,譬如蘋果茶、香茅茶都是溫胃的好茶。不過,我們沒有傑醫師的藥理常識,他便建議可到超市買一樽百里香、羅勒、迷迭香或胡椒粉,以備身體不適時用來沖水飲,也可加在食物裏。至於記者問應否隨時攜帶一樽鹽?他則笑言,「這是有精神病。」

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