針魚，同魚唔同命！大家都是針魚，在街市偶爾出現的，魚販一盆盆 四五條擺賣， 數十元成交，銀光閃閃，魚如其名，瘦瘦尖尖。肉不多，可煎香或作煲湯材料，味道鮮甜。在日式餐廳的針魚，來自日本四國，飼養環境衞生，作刺身做壽司，即時升價十倍。攝影：鄒家鳳

針魚，遍布於中國、日本、香港和澳洲水域，盛產於春季，約2月至5月，下顎尖長得如一根針，嘴尖得有點嚇人，幼長的魚身，片出來的刺身，薄薄的也有十多片，同桌的男士都說肉質較淡，但我覺得魚味雖不豐厚，只是薄薄一片，卻很鮮甜，餐廳也準備了柚子汁代替豉油蘸點，清新不膩。不過我還是喜歡用作手握壽司，扭作一圈的針魚片配上百搭的壽司飯，讓鮮甜感覺更實在。

男士一般喜歡味濃肉厚，可能正因「珠玉」在前，因吃針魚前，先嘗了三隻日本生蠔，由小至大、淡至濃，按次序吃是來自大分干瀉的美人蠔、福岡蠔和熊本八代市的鏡蠔。雖說小，但即使最小的美人蠔也脹卜卜肥嘟嘟，肉質爽脆，不像法國蠔般膩，海水味也較澳洲塔斯尼亞蠔淡，不配白酒，配あさ開純米酒，味道更甜。

按圖看清日式料理還有什麼春季時令之選：

春季時令鮮之選|供應日期：3月15日至5月上旬（千両全線分店供應）

千両地址：尖沙咀彌敦道19-21號九龍酒店B3-01號電話：2367 9368