新年開運習俗|掛紹菜年頭旺到年尾!黃芽白/旺菜6大白菜哪種最甜

撰文:尹嘉蔚
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將近農曆新年,便看到菜檔有長紹菜出售,紹菜上貼了紅紙或揮春,有些家庭會將它掛近窗旁,煞是令人費解「做乜掛棵菜喺窗口?」這關乎好意頭。紹菜是大白菜家族的成員,旺菜、黃芽白、津白、膠菜、娃娃菜長相差不多,但細心分辨也有很大分別。

傳說 「百菜不如白菜」,大白菜的營養價值十分高,不但耐放,而且耐寒,適宜在冬季儲存,在通風的地方可保存約兩星期。中國東北的冬天特別寒冷,可供食用的蔬菜很少,難以變壞的大白菜成了奇葩。亦有說將大白菜掛起風乾,烹煮時更易吸收湯汁,味道更佳,故此街市的檔販刻意將長紹菜吊起販賣。

農曆新年前將長紹菜掛起窗旁「壓年」,寓意「長食長有、招財生旺」。(尹嘉蔚攝)

守護過年傳統習俗的家庭,在新年前會買下一、兩棵長紹菜,長輩們將長紹菜掛起靠近窗旁,這是何解?

按圖了解新年習俗高掛長紹菜的意思︰

原產中國北方的大白菜屬十字花科,白菜的家族龐大,包括黃芽白、娃娃菜、紹菜及小白菜等。河北天津盛產白菜,於是標示為「津白」;潮州人稱「紹菜」;廣東人喚作「黃芽白」,「旺菜」帶好意頭通用於南北,而浙江省一帶稱大白菜為「膠菜」,基本上津白=紹菜=黃芽白=旺菜=膠菜。魯迅在回憶散文集《朝花夕拾》中提及︰「大概是物以稀為貴罷。北京的白菜運往浙江,便用紅頭繩繫住菜根,倒掛在水果店頭,尊為『膠菜』」,然而最甜的是日本產的大白菜。

高掛長紹菜的喻意

買長紹菜為「壓年」,方便過年期間或初二年飯時用,甚至等到元宵後才用。大棵的長紹菜通常將它掛起分開數次享用,吃一片,摘一片,寓意「長食長有」。長紹菜用來招財旺,寓意年頭好到年尾。紹菜與兆菜同音,取諧音招菜,亦取其意思好兆年,年年掛上好時年的意思。

請點擊下圖了解白菜家族中的6項常見品種(天津、山東、日本、韓國大白菜、雲南娃娃菜及紫旺菜)的各自特色 及 烹調方式:

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1 天津大白菜

又稱津白、紹菜、黃芽白、呈長圓柱形,葉片及梗較薄,葉色翠綠,水分少,味道略帶甘甜及少渣,比較耐放。

烹調方式:宜熱炒、煮湯、火鍋及燉肉,也是南乳粉絲齋煲的常用菜。

2 山東大白菜

外形肥矮,比日韓品種小,葉葉呈奶白色包得很密,葉脈較幼,爽脆多汁甜度高。

烹調方式:宜火鍋,奶油津白,醋熘白菜等。

3 雲南娃娃菜

體積約是大白菜的1/4,葉脈不明顯,葉質鮮嫩,味道清甜。成熟的白菜收割後,若把菜根埋在土裡,再長出的新芽就是娃娃菜,多種植於高海拔地區,如雲南的高山地區。

烹調方式:宜熱炒及快煮

4 日本大白菜

外形像山東大白菜,因為日本的大白菜亦多由山東引入種子,故日本習慣稱大白菜為「山東菜」。。

日本人選擇在溫差較大的地區,如茨城及長野等地種植,令大白菜甜度更高,甜度是眾多大白菜之首。

烹調方法:火鍋及醃漬

5 韓國大白菜

外形似山東大白菜但較細長,菜葉較深綠,與日本品種相似,爽甜多汁,口感軟腍、爽脆少渣。

烹調方式:宜火鍋、醃漬發酵成辣泡菜

6 紫旺菜

含有豐富的抗氧化物花青素,其他營養與一般大白菜相若,內地及澳洲等地均有出產。

烹調方式:宜快炒式煮湯

健康小貼士:

各款大白菜熱量低,有豐富膳食纖維,促進腸道蠕動,另外維他命C含量高與柑橘類看齊。中醫認為大白菜有益胃生津,清熱利小便,但偏寒涼,胃寒腹痛及大便溏瀉者不可多吃,易引起肚瀉。

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