【入廚貼士】大師姐教點煎蘿蔔糕、馬蹄糕、年糕最好!煎糕速成班

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新年期間,煎糕,是差不多每天的指定動作,有時親朋戚友造訪,更是由早煎到晚。要煎得又快又靚又不會爛蓉蓉,看似簡單,其實有很多竅妙。從前在家蒸100底廣派親朋、現在出售自家品牌的大師姐(麥麗敏)就教大家如何煎蘿蔔糕、馬蹄糕和年糕的秘訣。好趁年初一前,快來上一課煎糕速成班吧!

攝錄:詹郭敏、李賢華

剪接:呂志豪

蘿蔔糕 先由切糕開始……

蘿蔔糕,最易煎得爛蓉蓉、餡料掉了出來。大師姐解釋:因為蘿蔔糕較軟身,餡料卻相對較硬,如臘腸、蝦米等,切忌一刀切和用力,否則容易把餡料擠出來,因此要用鋸法。煎前亦毋須預先解凍,從雪櫃裡取出,便可直接煎了。

按圖看煎「蘿蔔糕」的秘訣與步驟:

馬蹄糕 撲薄粉外脆內軟晶瑩通透

馬蹄糕因為當中沒有硬的餡料,所以毋須以拉鋸方式切糕。大師姐今次教我們脆煎馬蹄糕,上一層薄粉煎,外層金黃微脆,配合內裡的馬蹄肉爽脆清甜。撲粉後,還可放入雪櫃3小時也沒問題,客人到訪前預先準備好,吃時才取出煎,非常方便。

按圖看煎「脆馬蹄糕」的秘訣與步驟:

馬蹄糕,晶瑩通透。

年糕 先叮後煎省時方便

在眾多糕點中,我覺得年糕最難煎,因為冷凍時硬繃繃,煎軟後又軟爬爬又易黏鑊,一不小心糕黏糕,便很難分開。由硬變軟得要很多耐性,又怕外層焦了,內裡還未軟透。大師姐的秘訣是,切好後先放微波爐叮一叮再煎,那便快手得多了。

按圖看煎「年糕」的秘訣與步驟:

薑汁黑糖年糕,因是黑糖,蘸蛋煎金黃效果不太明顯,若是白色的椰汁年糕,大師姐建議重複蘸2次蛋液煎2次,色澤更金黃,猶如金磚。



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