【入廚貼士】甜椒處理6大貼士 去青澀保亮澤不同口感不同切法!

撰文:余曉彤
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甜椒色彩繽紛,常以配角的形式運用在各式料理中,以便提亮顏色。雖說是甜椒,但不少大人小朋友看見甜椒都避之則吉,因為吃不到甜味反而只有苦澀味。其實只要學識以下步驟便可以減低青澀味及提升甜椒口感!

(1)除苦澀味

甜椒有3種顏色,分別是紅、黃、綠,又因其外皮多為綠色而俗稱「青椒」。甜椒含有豐富的維他命C,但因其苦澀味令人拒於門外,原來只要去除內部種子及囊狀組織即可!因為其苦味來源是種子和白色的棉絮組織,只要用刀把它們削掉,便能去除苦澀味。

甜椒苦味來源是種子和白色的棉絮組織(資料圖片)
(2)烹調後保持顏色鮮豔

甜椒中的青椒跟其他綠色蔬菜一樣,煮耐了顏色會變黃,樣子會變霉。其實有方法可以令青椒保持鮮綠,按圖參考以下2個方法:

不過需注意的是青椒在過油時會吸收油脂,令其口感較油,炒的料理較為適合用此方法。

(3) 減低草青味

甜椒中的特殊「青」味也是大家抗拒的味道之一,「青」味主要來至表皮,所以只要將皮去掉便可以,而用燒的方法有助去皮。按圖參考以下2個方法:

如何提升甜椒的口感:(4) 爽脆、(5) 柔軟、(6) 保持原味

去除苦澀草青味外,當然要學習如何提升甜椒的口感!原來甜椒可以透過不同的切法,突顯不同的味道,下次烹調甜椒時不妨跟日本媽媽kikkoman的方法,令甜椒更好食!

按圖參考日本媽媽甜椒切法:

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資料參考:Kikkoman 料理の基本

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