揀芒果貼士︳鮮甜多汁愛文芒4特徵果蒂凹或凸好?8大芒果甜度比較

撰文:尹嘉蔚
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夏天是芒果的季節,又大又香又甜的芒果讓人愛不釋手,水果達人分享辨別「樹上熟」及「被催熟」的愛文芒及它的最佳賞味期。另外,8種市場上常見的芒果,你懂得分辨嗎?它們的特色、肉質味道及甜度等一一詳解。

全球的芒果品種繁多,我們在市面看到的只屬少數,在市場上常見的品種亦較為消費者所喜愛,產地遍及台灣、泰國、菲律賓、澳洲、美國及中國內地。鑑於方便運輸,芒果大概在樹上七至八成熟的時候便被採收,到消費者手上時有些芒果還未熟透。

全球的芒果品種繁多,在市場上常見的較為消費者所喜愛。(Unsplash)

「樹上熟」及「被催熟」的愛文芒果有什麼分別?

本港網絡水果商店「果道館」負責人黃冠雄(Nicholas)在訪問中表示,某些芒果品種,例如是台灣的愛文芒會在「樹上熟」的時候被採收,並以最快的速度運到顧客的手上。在「樹上熟」及「被催熟」的愛文芒之間存在三方面差異,包括外表、顏色及味道,消費者購買時亦能自行分辨。

按圖了解如何辨別「樹上熟」及「被催熟」的愛文芒果︰

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主要可從外表、顏色及味道分辨得到,例如是樹上自然熟的愛文芒,蒂頭是凹陷的,蒂頭周圍的果肩聳起,整顆芒果十分飽滿強壯,味道鮮甜,香味濃郁整顆通紅的愛文芒愛在台灣叫做「大紅」,多是出口到日本、香港等地的貨色;而被人工催熟的愛文芒,明顯地未及樹上熟的飽滿,蒂頭凸起、果肩不聳,顏色可能太過鮮艷,甜味較低也較易爛。

愛文芒除了可鮮吃也可做菜,台灣的果農建議可做「芒果炒雞丁」。

【芒果炒雞丁】做法:

1.洋蔥、甜椒、芒果切塊備用。
2.將雞胸肉切成塊狀,加入大蒜、蠔油醃味,將雞肉下油鑊炒,盛起備用。
3.再加熱油鑊,將蒜頭、洋蔥、甜椒等先爆炒,加蠔油調味。
4.最後將雞丁回鑊,並把芒果放入鑊快炒至收汁完成。

整顆通紅的愛文芒在台灣叫做「大紅」,多向外地出口。(果道館負責人黃冠雄提供)

愛文芒的最佳賞味期?

愛文芒的最佳賞味期也是有講究的,剛購買後便急不及待享用,有可能未等到最佳的時機來享用愛文芒。Nicholas解釋購買愛文芒時留意4點︰1.看看表皮,全顆通紅的為好。2.揀蒂頭凹陷的,多數是在樹上自然熟,未經人工催熟。3.剛摘下的愛文芒,表皮有白色的果粉,並會慢慢地在2至3天內自然消失,然後表皮會釋出果油。4.當表皮有油亮的感覺時,便到了愛文芒的最佳賞味期,購買時看到有果油的,可盡快品嚐了,或將出油後的愛文芒放入雪櫃,也能放上3至4天。

按圖了解如何捕捉愛文芒的最佳賞味期︰

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若見到愛文芒表皮長了小黑點,買或是不買?

Nicholas解釋熟成的芒果有濃郁的果香,表皮有小黑斑點也非完全是壞,黑點也是果實熟成的象徵,不過黑斑如果擴大或數量太多,可能是將要變壞及過熟的象徵,挑選芒果時多觀察果皮,握上手軟身的芒果宜盡快食用。然而,亦以愛文芒為例,Nicholas表示有「炭疽病」的愛文芒,表皮佈滿黑斑,便不宜食用。如果表皮有嚴重的「水傷」也會影響愛文芒原有的風味。因此,果農在種植愛文芒時一定會將袋子套好,避免水氣跑進了愛文芒形成「水傷」。

芒果品種如此多,你認識的有多少?記者討教Nicholas有關市場上常見的芒果品種,分別有愛文芒、貴妃芒、金煌芒、烏香芒、凱特芒、水仙芒、象牙芒及呂宋芒8種,它們之間的成熟期、重量、肉質味道及甜度各自有以下特色。

點擊下圖了解8種常見的芒果特徵︰

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