當對甜的吸收去到一個頂點，總會對鹹食、酸味的食物特別渴求。夏天一味吃甜，雪糕、雪條，凍飲輪流轉。若今天的晚餐來一碗意大利刁草橄欖湯燴鱈魚，肥厚的脂肪，加上鹹酸醒神的蔬菜湯，大概可以消除一整天的疲勞。多配一兩塊酸種麵包一齊吃，便是一份豐富的晚餐。攝影：黃寶瑩

鱈魚被稱為「餐桌上的營養師」，含豐富的維他命A和D，為全世界年捕撈量最大的魚類之一。香港部分餐廳選用來自意大利中部的塔斯卡尼（Tuscany）的白鱈魚。塔斯卡尼當地除了白鱈魚出名外，還盛產橄欖、番茄。意大利人也常常用鱈魚入饌，喜歡它的脂肪肥厚，其魚肉不算滑溜，但有嚼口，不過單吃實在肥膩。傳統的意式做法則加入水瓜柳、水欖等食材熬湯，吃用時配以香草，可大大抵消鱈魚的肥膩感。

Chef Jim說，原本都覺得香港人不太喜歡水瓜柳和水欖鹹鹹酸酸的味道，覺得很怪。但加入蔬菜煮成湯，配上油分重的鱈魚，大家又好似頗接受。

Jim先在一塊8安士的鱈魚上灑少許鹽、胡椒、橄欖油，放入煎鍋中兩面煎香。他說，以坑紋煎鍋煎鱈魚，能做出炭燒的效果。煎魚時不會在鍋上加油，以免整塊魚皮都黏在鍋上或煎燶。原理就好似煎雞翼一樣，在雞翼上加油而不是在鍋上塗油。

先煎面再煎底，每面煎10多秒便夠，鱈魚其實尚未熟透，需放入焗爐焗10分鐘。鱈魚在烤焗，此時已經可以開始煮意大利青瓜，以少許油炒香意大利青瓜，逼出其香味，再加入喜歡的薯仔、車厘茄、水瓜柳、水欖等材料。意大利青瓜很容易煮糊，太熟就好似爛青瓜。亦可先煮好蔬果湯，再加入青瓜，如此就能保持意大利青瓜的色澤。Jim提醒，千萬不要用大火煮，意大利青瓜很薄，很容易有焦味。

大廚炮製的刁草橄欖湯燴鱈魚與自己烹調的味道會差多遠呢？HABITŪ table圓方分店早前重新裝修，增設食材及生活家品專櫃，也趕在夏末推出了多款Refreshing的新菜式，刁草橄欖湯燴鱈魚是其中一道。其中較為特別的是素菜的選擇多了三成，這對素食者來說也是一個好消息。以「素菜健康全日早餐」來說，最出色的竟然是當中的自家製玫瑰草莓果醬，有粒粒草莓果肉，不太甜，玫瑰花味很香，搽在酸種麵包上，算是整個早餐的亮點。

HABITŪ table@Elements 圓方地址：九龍尖沙咀柯士甸道西一號圓方1001號舖 查詢：2196 8466

刁草橄欖湯燴鱈魚食譜（歡迎下載）