【入廚貼士】手打蛋白霜2分鐘速成秘技 鬆軟奄列再變梳乎厘班戟

撰文:尹嘉蔚
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日本雞蛋達人用一隻雞蛋做5厘米鬆軟厚奄列的秘技,早前記者實試過。當中只用2分鐘用手打起蛋白霜的招式使人獲益良多,記者依此法鑽研梳乎厘班戟,味道佳、做法易、外型不錯、成本低、留家也可享受幸福鬆軟班戟滋味。

文章連結︰【入廚貼士】1隻蛋變5厘米高鬆軟奄列 2秘技手打蛋白霜只需2分鐘

打蛋白霜再不需要用電動打蛋器,早前記者試將蛋白冷凍1小時,加白醋起勁拂打2至3分鐘,確實打起了可拉尖角的蛋白霜(乾性發泡),相信手勁更好的人可花更短的時間做到。打起的蛋白霜混合蛋黃,以慢火烘煎,蛋白麵糊因受熱關係徐徐膨脹,最終一隻雞蛋已可做出鬆厚的厚奄列!狀似梳乎厘班戟充滿空氣感。

記者上次實試用一隻雞蛋做到又厚又鬆軟的奄列,第一次已挑戰成功。

2分鐘手打蛋白霜的2個秘技︰(1)將蛋白冷凍成「沙冰」,(2)加白醋打發。這個小技巧勾起了記者的聯想,借「橋」做梳乎厘班戟,果然亦OK!

梳乎厘班戟,質地軟綿綿。製作方法基本上不難,有人喜愛追求班戟的高度,新手不妨加個紙圈,圈起麵糊幫幫手。

厚奄列及梳乎厘班戟的製作原理相同,因此內部組織類同,下方左圖是厚奄列;右圖是梳乎厘班戟,兩者內部組織類同。班戟多了低筋麵粉、糖及牛奶,因此比厚奄列實淨。

(左)厚奄列、(右)梳乎厘班戟,兩者內部組織及口感類同。因此做厚奄列的2分鐘手打蛋白霜秘技也可應用在梳乎厘班戟上。

平時排一兩句鐘的梳乎厘班戟,外型可愛討好,「玉肌伴輕風」吹彈可破,索價一般較貴,依然俘虜不少人,「拜倒石榴裙下」。其實,梳乎厘班戟的製法不算十分困難,在家中大可親自DIY,保證是低成本創作。

低成本製作的梳乎厘班戟,做法並不太難。

今次記者決意用「手」打蛋白霜,按秘技不難做到。但之後遇到2大問題,(1)梳乎厘班戟跟奄列不同,不只有雞蛋,加入其他材料後,重量會拉低蛋白霜的膨脹幅度。(2)一般的梳乎厘班戟有一定「高」度,要將麵糊疊高才可,當下層麵糊承載不起上層重量便隨即瀉開,完成品扁塌似銅鑼燒。記者反覆做了3次,得出了一個較理想的方法,如果大家有興趣跟着做的話,便不用試完又試浪費手力。

按圖有詳細材料及步驟(圖下有說明文字)︰

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加楓糖享用非常美味,梳乎厘班戟入口即化,非常鬆軟!

下圖有梳乎厘班戟食譜︰

梳乎厘班戟食譜
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