【入廚貼士】炒通菜防黑免汆水 起鍋前加一樣材料防「生鏽」

撰文:尹嘉蔚
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免汆水,炒通菜防黑有方法,保持嫩葉翠綠不倒胃。通菜,又名空心菜或蕹菜,蒜蓉炒通菜是常見的家常菜,雖簡單卻有竅妙,原本翠綠的菜葉,炒完之後「生鏽」變黑,賣相差,原來加一樣常見食材,便能防止炒通菜變黑生鏽。

攝影︰尹嘉蔚

通菜含β-胡蘿蔔素及維他命C等,能助抗氧化,也可保護眼睛健康,β-胡蘿蔔素屬油溶性,與菜油拌炒才能讓β-胡蘿蔔素轉化為維他命A,使人體更易吸收。莖梗硬,菜葉軟,炒通菜時先炒莖梗,再炒菜葉,使熟度一致。

通菜因含有些許鐵質,炒菜加熱時接觸空氣便容易變黑,因此縮短烹煮時間,並且在起鍋前多加一樣材料,可有效防止通菜「生鏽」,不用預先汆水,不是鹽;不是糖,即使是入廚新手第一次炒通菜,跟「防黑妙法」已成功炒出翠綠嫩菜。

按圖了解炒通菜防黑的簡單方法︰

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入廚新手也可掌握炒通菜妙招,通菜翠綠不變黑,起菜後盡快享用。
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