【雞蛋冷知識】蛋黃深色或淺色營養較豐富?揭3大蛋黃不同色之謎

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雞蛋的蛋殼、蛋黃顏色皆有深有淺,很多人都覺得只是品種不同,未有深究箇中原因。但普遍廚師都推薦食用顏色較深的蛋黃,認為蛋味更香濃。究竟蛋黃顏色為何有橙黃、有淺黃?兩者營養又可有分別?專家將有所解釋!

家中一向有不同雞蛋,筆者愛吃日本蛋、家人鍾情泰國蛋,有次正準備炒蛋,發現日本蛋只剩最後一隻了,就拿了旁邊的泰國蛋來用,一打蛋,咦?兩隻蛋黃一隻深、一隻淺,不放在一起也不那麼明顯。到底深色蛋黃是否一定較優秀較好味呢?兩者差異又純粹是品種不同嗎?

大家多吃深色還是淺色的雞蛋?(資料圖片/龔嘉盛攝)

根據《Journal of Food Science》期刊發表的一項研究,相比顏色較淺的蛋黃,原來偏橙黃色的深色蛋黃,蘊含較多營養。外國註冊營養師Vanessa Rissetto指,蛋黃顏色實際上可透露很多營養訊息

請按下圖睇營養師解釋雞蛋黃有色差的原因及營養比較:

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然而,坊間也有另一些講法,根據《讀者文摘》刊登過的報道就提出,雖然確認蛋黃色差跟飼料有關,但其實蛋黃之所以較深色,只是純粹因為雞農多餵飼偏橙黃色飼料。在飼料中加添人造食素是違法的,因此有雞農會餵母雞食金盞花花瓣,希望加深蛋黃顏色。另外,也有人會餵紅椒粉等,讓雞蛋黃更橙黃。

記者就曾就住蛋黃顏色問題向大廚雷啟裕查詢,他說揀蛋的話,要視乎你煮的菜式想追求甚麼效果,而蛋黃靚的話確實能影響全局,蛋黃愈深、味道愈濃,不過差別只是相當輕微。雷師傅表示:「如果要做出金黃色炒蛋,就會用日本雞蛋,色水夠,蛋黃靚,但換上美國白雞蛋炒出來就是淺黃色。」

《香港01》記者亦曾就住不同雞蛋的特點作出比較,當中包括蛋黃顏色、去殼後重量、價錢、特點和建議用途等範疇,請按下圖睇哪種雞蛋最深色和最淺色:

【8大雞蛋逐隻剝】蒸炒煎焗一蛋走江湖 大廚有心水推介

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除蛋黃外,雞蛋殼亦有啡色和白色,到底這個又跟飼料有關嗎?請按下圖看雞蛋有啡蛋和白蛋之分的4大原因:

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資料來源:Eat this, not that!Reader's Digest



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