【三餸一湯食譜】蘆筍炒蝦仁+檸檬蒸烏頭+韭菜盒子+芫荽皮蛋魚湯

撰文:余曉彤
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天氣窄暖還寒,街上花路處處,可見春天已經到來!身體亦需因時節轉變而改變飲食習慣。中醫角度上看,認為春天多吃綠色食物及辛溫食物,有助養肝及生發陽氣散體寒,以下的三餸一湯以當造的綠色辛溫食物為主題,助升發體內陽氣。

春天當造蔬菜三餸一湯:蘆筍炒蝦仁、鹹檸檬蒸烏頭、韭菜盒子、芫荽皮蛋鯇魚湯
三餸一湯:蘆筍炒蝦仁、鹹檸檬蒸烏頭、韭菜盒子、芫荽皮蛋鯇魚湯

春天是蘆筍的當造季,對比其他月份出產的更為爽口多水。優質的蘆筍吃起來無渣、爽口,水分豐富的蘆筍愈為新鮮,若果不是買回來即煮的話,建議開一盆水,把蘆筍垂直放好,水深剛好浸住最底的切口部分,好讓它吸收水分,保持新鮮。

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鹹檸檬蒸烏頭的準備步驟少,回家只需要切切薑蔥、準備蒸魚用的豉油,上碟前再淋上豉油便可。購買時應選擇一斤以上的大烏頭才好吃,因為大烏頭的油脂較多,肉質結實,同時亦比較甘香。

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春收的韭菜特別肥美,著名小吃韭菜盒子自然成了春季的應節食品,要品嚐鮮嫩的韭菜,要趁新鮮買回來盡快烹調。傳統的韭菜盒子餡料有剁碎的韭菜,炒碎的雞蛋或絞碎的豬肉等,以下的懶人方法,以春卷皮包餡後煎香,外脆內軟的質感別有風味。

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據中醫指,春天應多吃辛味和甘味食物,令人體順應自然界春天陽氣初生的特性,準備升陽氣散寒,加豆腐、皮蛋更可健脾和胃。

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