【鹹檸檬蒸烏頭食譜】家庭風味蒸魚菜 一斤重烏頭最結實甘香!

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家常菜款式重多,個人認為最容易的都非蒸魚莫屬,街市的魚販會預先劏好刮鱗,回家只需要切切薑蔥、準備蒸魚用的豉油,上碟前再淋上豉油便可以吃,非常方便。今次教大家的是最有家庭風味的鹹檸檬蒸烏頭,簡單得來開胃惹味!

攝錄:詹郭敏、陳錦超

剪接:吳宇峰

場地提供:美亞廚具

烏頭做法有很多,泰式有鹽焗和明爐烏頭,潮式有凍烏頭,以簡單為主的一定是鹹檸檬蒸烏頭!街市的魚販有兩款的烏頭賣,分別是本地及內地,本地的烏頭價錢會較高,內地的則平十幾元。購買時問了魚販怎樣的烏頭才好吃?他說應選擇一斤以上的大烏頭才好吃,因為大烏頭的油脂較多,肉質結實,同時亦比較甘香。

至於在家處理烏頭時,買回來後一定要洗乾淨,沖走魚身內的黑色垢物,當沖洗的水再不是啡色便清潔完成。

今次買到的烏頭是本地貨,不知道是否因為本地養值,吃的時候感覺到其肉質鮮甜結實。配上鹹檸檬的味道令人一口一口的吃下去。

鹹檸檬蒸烏頭食譜

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健康小貼士:

烏頭又名鯔魚,富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養。根據《本草綱目》記載:「鯔魚肉,氣味甘平無毒,主治開胃,利五臟,令人肥健,與百藥無忌」,適宜體質虛弱、營養不良、脾胃氣虛人士食用。

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食譜 鹹檸檬蒸烏頭(蒸)
食材 烏頭1條、蔥2棵、鹹檸檬1粒、蒸魚豉油2湯匙、油2湯匙、陳皮1片、薑片數片
做法 1. 烏頭洗淨,抺乾備用。(預先已在魚檔劏好)。
2. 用水浸陳皮至軟身,切絲備用;葱切段;鹹檸檬切片,備用。
3. 將一半鹹檸檬片放入魚身內。
4. 準備一隻碟,將蔥段及薑片鋪上碟,然後放上魚。
5. 將陳皮絲及鹹檸檬片鋪在魚上。
6. 煲滾一鍋水,放入魚,以大火蒸12分鐘。
7. 熱鑊落油,把蒸魚豉油下鍋,以中火煮滾。
8. 魚蒸好後焗1分鐘,取出,淋上蒸魚豉油完成。

 



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