汆水貼士|肉類海鮮解凍後別直接下鍋 5類食物汆水免霉臭失營養

撰文:尹嘉蔚
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入廚煮食想又快又好味,有些步驟不可缺。急凍後的海鮮、肉類,解凍後即直接下鍋煮,即使解凍方式正確又聰明,假如做少關鍵性一步,食材隨時變質,蝦變霉、肉變臭,整道菜難吃之外,營養流失,食物安全也成疑。

汆水8大原因 免腐肉異味去毒素

這關鍵一步是「汆水」,又稱汆燙,意思是將食材放入沸水中灼燙片刻。別覺得汆水好麻煩,無端端開一鍋水灼燙食材,少則十秒,多則十幾分鐘,然後倒走一大鍋水很是浪費。不過,若然不做汆水的動作,浪費的是食材,甚至是整道菜餚。

按圖了解汆水目的︰

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5類食物要「汆水」,你漏做了哪些?

很多食物,如果省略了汆水,不僅影響口味,還可能有健康風險,以下5類食物最好汆水︰

1.高草酸的蔬菜
2.高亞硝酸鹽的蔬菜
3.生吃有毒的蔬菜
4.擔心農藥和微生物
5.海鮮、肉類

原因請按圖︰

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禽畜冷水下鍋 海鮮蔬菜沸水下鍋

汆水4貼士:

1.雞、豬肉等要「冷水下鍋」,跟水一起加熱,直至出現大量浮沫可撈起。
2.蔬菜、魚、蝦、蠔要「沸水下鍋」,變色、變挺後可撈起。
3.青菜汆水一般建議先下莖、再下葉,汆水時加少許油、鹽,讓菜保持青翠。
4.含天然毒素的蔬菜需要更長的汆水時間,例如豆類。

哪些食材用滾水鍋,還是用冷水鍋氽水更好?

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參考資料︰營養師王楓小紅書

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