【發芽食物】薑薯仔蒜頭洋蔥……發了芽還能吃嗎?一文看清答案

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張牙舞爪,無論是人或食物,總令人怕怕!薯仔長芽,代表本身的天然有毒物質龍葵素(Solanine)含量激增,即使把發芽部分切去,或高溫煮食,仍無法把毒素消除,攝取過多分分鐘致命。不過,並非每種食物發芽都那麼可怕,例如蒜頭,早前一條烤焗蒜頭花短片,看到蒜頭心長芽,引起部分讀者懷疑,「可以吃的嗎?」

蒜頭本身所含的大蒜素有助降血壓、膽固醇及防止動脈粥樣硬化。究竟發芽之後,它的營養價值會否改變?(iStock))

按圖看清哪些食材發芽後可吃

抵禦細菌攻擊 產生植物抗毒素

註冊中醫師徐澤昌謂,發芽的蒜頭不但沒害,含抗氧化成分更高。不過,進食發了芽的洋葱、番薯、薑雖然無損身體健康,但其營養價值會降低。其實,植物在發芽的過程中,為了抵禦細菌、病毒及昆蟲攻擊,會發動其「保護機制」,產生植物抗毒素(phytoalexins)的化學物質,而當中有些更能有助人體健康。據《Prevention》網站報道,已有不少餐廳因營養價值更高而提供發芽穀物作食材。



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