通菜好處|防貧血脫髮6功效易致抽筋?起菜前加1樣材料防黑保翠綠

撰文:尹嘉蔚
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香港有不少農莊均有種植蕹菜(water spinach),蕹菜又名通菜、通心菜、空心菜、抽筋菜,它是水生植物,宜於雨水多的環境下栽種,故春、夏為蕹菜當造的季節。吃蕹菜至少能帶來6大健康好處,例如是預防貧血、失眠及改善頭髮健康。

通菜6大好處

通菜有白、青兩種,白蕹菜(白通菜)口感較爽脆;青蕹菜(青通菜)較滑韌。腐乳炒通菜、馬拉盞炒通菜、蝦醬炒通菜、通菜炒牛肉及通菜蛋餅等是廣為人知的通菜佳餚。

椒絲腐乳通菜食譜

通菜的熱量低,100克通菜只有19千卡,並且蘊藏豐富的膳食纖維、維他命、類胡蘿蔔素、鐵質及鉀質等。食用蕹菜對健康有一定的益處,功效包括了以下6項。

蕹菜有助於預防貧血、失眠及改善頭髮健康。(尹嘉蔚攝)

1.預防貧血
2.預防癌症
3.預防失眠
4.改善頭髮健康
5.有益眼睛
6.紓緩便秘

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吃完會抽筋?

雖然,通菜俗稱「抽筋菜」,不過吃通菜會引發抽筋並沒有科學證實。有這樣的流傳,原因在於通菜當中的草酸含量較高,會影響身體對鈣質的吸收,可能導致血液中的鈣離子減低,有機會引發抽筋。如此而言,草酸含量高的其他蔬菜,還包括了菠菜、莧菜等。不過,血液中的鈣其實十分穩定,若稍有波動,骨頭中的鈣會補上,很少出現血液中的鈣離子有過少的現象。所以,「抽筋菜」對抽筋的影響其實非常有限。

防黑免汆水起菜前擠檸汁

由於通菜中的維他命C屬水溶性維他命,如果水煮/白灼的時間太長,維他命C便很大可能溶於水中,故此炒菜比灼菜更能保留較多的維他命C。要留心高溫加熱亦會破壞蔬菜中的維他命C,因此烹煮的時間要短,最理想的煮法是少油快炒,如此一來也可避免炒通菜發黑的情況。此外,在起菜前擠入些少檸檬汁,也能鎖住通菜的色澤,讓它更青翠碧綠。

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按圖看炒通菜防黑的簡單方法︰

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資料來源︰Stylecraze/Health and Healthier

通菜有哪些食用價值?

 預防貧血、癌症、失眠…至少有6大好處。